奶香浓郁全麦大列巴
妈妈每次去面包店的最爱。
外面添加剂多,自己做料足也放心。
成功率较高,本菜谱请放心“食”用☺️
用料
中筋粉 | 310克 |
全麦面粉 | 90克 |
牛奶 | 90克 |
鸡蛋 | 78克 |
细砂糖 | 40克 |
黄油 | 20克 |
酵母 | 4克 |
淡奶油(牛奶30克➕黄油30克也可以代替) | 60克 |
盐 | 5克 |
核桃仁 | 任意 |
葡萄干 | 任意 |
奶香浓郁全麦大列巴的做法
除黄油核桃葡萄干外所有东西混合均匀,酵母用少量水化开加入。
面团成团稍光滑后加入室温黄油手揉。如果你有厨师机也行。
我揉面用了十几分钟,差不多能揉出膜,不需要完全扩展,这个面团偏硬。
保证揉光滑,揉均匀。室温醒发1.5倍大。
或者放一碗热水在烤箱里,关上烤箱门也可以。这样醒发比较快。满足湿度也满足温度。醒发好的面团手指沾上面粉戳到底,周围不塌陷,也没有快速回缩,那就是一发到位了。
面团的第一次醒发是风味的关键。拿出面团,按压排气。
擀成适合你家烤盘的长方形。自己家用料足不心疼,密密麻麻的铺上果仁,任何你喜欢的都行,但是核桃和葡萄干是必不可少的✌️
自上而下卷起,卷紧一些,最后封口整形。
制作过程不方便拍照。过程大家自己领会吧哈哈😄整形之后二次醒发,喜欢硬列巴的可以醒发40分钟就行,稍微暄一些的醒发一个小时。
个人认为硬一些好吃。接下来。
割包
割出斜口,长短基本一致,平行,就可以。
一定要露出第一层的果仁,烤出来会很好看。烤箱预热155度
刷蛋液,蛋黄➕牛奶(水)都行,喜欢颜色深的多刷几遍,加水是为了上色不那么快,也避免后面面包没熟颜色却太深。
不要刷到割开的截面,烤出来效果会比较有爆发力,很诱人。
蛋液一定多次少取,可以薄薄刷一层晾干了再刷一层。
送进预热的烤箱,155度烤50到60分钟
上色够了就及时盖锡纸。
烤制过程中满屋子都是奶香味,闻着味儿都满足了❤️多余的面团做了个列巴宝宝👶
后面几个的成品图
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