大列巴(含全麦/黑麦)
用料
高筋面粉 | 300克 |
黑麦或全麦粉 | 50克 |
牛奶 | 100克 |
白糖或红糖 | 50克 |
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 3.5克 |
酵母 | 4克 |
玉米油 | 20克 |
干果 | 适量 |
大列巴(含全麦/黑麦)的做法
面粉、酵母、盐、红糖、1.5个鸡蛋(75克左右,剩下的蛋液留着最后刷面包用)、牛奶依次放入。酵母用面粉埋住
面团揉成絮状(面粉和液体混合后),有时间的话,可以放5~10分钟后再继续揉面
搜到面团相对光滑柔软后(面包机揉面20分钟),加入油,继续揉(玉米油、葵花籽油、黄油都可以)
继续揉面至油都被吸收,面团有粗的膜(面包机再揉面25分钟左右)
面团发酵至2~2.5倍大,预计1~1.5小时。冬天放烤箱内发酵(烤箱内放一碗热水,发酵功能或30~40度);夏天直接室温发酵,容器盖上保鲜膜或面包机直接盖上盖子。
面团排气,分成2份。面团揉光滑后,盖上保鲜膜醒发10~20分钟
取一块面团,擀成30厘米左右宽的正方形。撒上一层喜欢的干果,葡萄干、蔓越莓,杏仁,腰果、核桃……都可以。最旁边3厘米左右不放
从没放干果的边开始卷,卷的时候,压紧面团(松了会散)。
两块面团都弄好后,表面用喷壶喷一层水,放入烤箱内发酵40~60分钟(烤箱内放一碗热水,发酵功能或30~40度),至1.5倍大
发酵好的面包取出,烤箱同时170度预热。面团表面刷上蛋液后,用割刀斜割几刀,割深一点,到露出干果
烤箱预热10分钟后,温度调到160度,放入面包,烤制40分钟左右,中途面包上色到满意后,盖上锡纸,以免表示烤焦
面包放凉后,切片开吃吖~
小贴士
35度以下室温,室内可放3天,3天内吃不完,放冰箱冷冻保存。再吃的时候,烤箱不用预热,120度复烤10分钟即可
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