操作简单的全麦大列巴
昨天发好波兰种才想起来要去看娃表演,根本来不及守着等一发二发,于是把面团揉好,放冰箱里发酵一晚,今天再整型二发。经过长时间低温发酵的面包,外脆内松软,可口,非常好吃。
用料
波兰种: | |
高筋面粉 | 75克 |
水 | 75克 |
酵母 | 1克 |
面团: | |
高筋面粉 | 280克 |
鸡蛋 | 1个 |
自制酸奶 | 100克 |
糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 20克 |
酵母 | 3克 |
果仁果脯 | 大量 |
操作简单的全麦大列巴的做法
把波兰种的材料混合,盖上保鲜膜,在室温里进行发酵。
当面团出现很多泡泡,明显发大两倍,就是发酵好了。
把鸡蛋、酸奶、糖和酵母放进小美锅,3分钟/速度2.5,搅拌均匀。没有小美锅,也可以用蛋抽搅拌均匀。
然后把面粉,酵母,波兰钟放进锅里(果仁果脯黄油除外)放进小美锅,6分钟揉面程序,之后加入黄油再揉面2分钟。面团揉好以后,放进一个大的保鲜袋里密封好,放进冰箱发酵一晚。
第二天把面团拿出来,排气,分割取两等份,盖上保鲜膜,再松弛15分钟。
松弛完毕,擀开面团,撒上果仁果脯,卷起来。
放进温暖的烤箱里,再发酵50分钟。(可以在烤箱里放一碗热水,让烤箱变得温暖而湿润)
面团发酵完毕以后,撒粉割包,尽量割深一点,可以看见果仁和果脯。
烤箱180度,预热10分钟,放进面包烤40分钟。中途要留意,面包上色以后盖上锡纸,以防烤糊。
出炉以后,把面包放在铁架上晾凉即可。其时面包外脆内软,十分可口。
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