酸甜扣肉
教你不让油四处飞溅的炸扣肉方法
用料
五花肉 | 700克 |
醋 | 70克 |
葱 | 50克 |
盐 | 2克 |
姜 | 50克 |
酸甜扣肉的做法
这是扣肉块材料部分
1.锅里放水,把肉块放进去,加葱姜盖上盖子煮30分钟。
煮好的肉捞出来,皮朝上,用竹签在猪皮上扎很多洞洞。
猪皮表面刷一层白醋,把猪皮朝下倒放在碟子里,再往碟子里倒一点白醋,让猪皮能浸在醋里泡20分钟。
再把肉块翻个,猪皮朝上,撒盐,用刷子刷匀,肉块就处理完毕,准备放到油锅里煎炸。
炸扣肉得皮朝下,肉块直接接触锅底的话容易烧焦,在高压锅底部垫一个滤网,倒入油,油量大概能没过猪皮的高度就好,冷油下锅,即倒油、放肉块之后再开火。建议用高压锅炸扣肉,高压锅够深,油不会飞溅。
开中火,盖上盖子,记住不要扣严实!!!盖上就好,让肉在油锅里欢腾吧,再也不怕飞溅的热油毁容。炸16分钟就好了,如果颜色不够金黄可加时。
这是炸好的肉块,色泽金黄,皮酥脆,炸好的肉块就可以做下一步的加工。
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