良心级别煎牛扒教程

用料  

良心级别煎牛扒教程的做法  

1. 牛扒最最重要的是材料，我这次买的是特价，中间有筋，建议可以选少筋，但脂肪分布均匀的。脂肪，脂肪，脂肪真的好重要！脂肪少了就偏柴。
   另外一定要选原切牛扒，什么儿童牛扒腌制牛扒合成牛扒不选。
   此配方只适合1.5到2cm厚度的牛扒，其他厚度请使用其他方子。

2. 首先解冻牛扒，在冷藏柜内解冻5到6小时，用手感觉牛扒软化后室温解冻0.5到1小时，直至牛扒表面温度跟室温相近。

3. 取出牛扒，煎牛扒最重要的一步是不能冲洗！不能冲洗！不能冲洗！直接取出后用厨房纸巾轻轻吸干表面水份即可。然后在牛扒表面用一点牛扒专用盐和橄榄油腌一下下。

4. 煎锅烧红，加入橄榄油，蒜瓣，待油烧至冒白烟，放下牛扒，切记切记煎牛扒一定要高温，一是锁住肉汁，二是高温才能产生香味

5. 三成熟，一面20秒，再翻面20秒，再翻面5秒，再翻面5秒。
   五成熟，一面30秒，翻面30秒，再翻面5秒，再翻面5秒。
   七成熟，一面40秒，翻面40秒，再翻面10秒，再翻面10秒。
   全熟，不建议。
   个人喜欢3至5成。

6. 最后一步，摆盘后静置3分钟再食，才能鲜嫩多汁。
   我这次解冻时间不够，这是3到5成熟的牛扒。

小贴士

牛扒要解冻至室温。
牛扒千万不能洗，不能洗，不能洗！
煎牛扒必须高温，烧油至冒白烟。
使用好的橄榄油。