独家秘制糖醋排骨
微信公众号:‘小郑医生私人厨房’,一个外科医生运营的美食公众号,我们本着做厨如行医,烹鲜若治国的宗旨,将定期推送与生活息息相关的健康养生知识以及独家秘制养生食谱,为您的健康生活和饮食保驾护航。
今天小郑医生就教大家用醋来做一道流传已久的传统名菜-糖醋排骨。
用料
醋 | 4勺 |
冰糖 | 3勺 |
料酒 | 1勺 |
酱油 | 2勺 |
八角 | 1个 |
独家秘制糖醋排骨的做法
醋是中国各大菜系中传统的调味料 。据现有文字记载,中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋,东方醋起源于中国,据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。“酉”是“酒”字最早的甲骨文,同时中国古代把“醋”称之为“苦酒”,也同样说明“醋”是起源于“酒”的。中国著名的醋有“神秘湘西”原香醋、镇江香醋、山西老陈醋、福建永春老醋、广灵登场堡醋、红曲米醋等。经常喝醋能够起到消除疲劳等作用,醋还可以治感冒的作用。
首先,当然是要买好排骨啦,买到好排骨很重要,最好是肥瘦相间的那种一字排,你要是想买炖汤用的大骨头来做,我只能说,你厉害,为你打卡,打call,打120~第一步,先将排骨飞水,关于飞水这个问题已经重复好多次,肉类烹饪前最好都要先飞水,一来可以去掉多余的油脂,二来可以去除血腥味,放进冷水煮沸,看到有泡沫就可以了,别煮太久哦!
第二步,煮完之后,把水倒掉,然后放入一点点油,一点点就可以了,排骨本身炒完了之后会有油出来的!把飞好水的排骨放进去翻炒一下,闻到香味就可以了接下来就是1234啦(又不懂了吧,这是知识点来的啊,啊哈哈哈哈~做任何糖醋料理都适用的1料酒2酱油3糖4醋,1234不是排序哈,是比例!!!即料酒:酱油:糖:醋=1:2:3:4),如上图所示的汤匙那么大,按比例加入调料。
糖的话,我一般喜欢用冰糖,冰糖煮完上色好看,当然了,普通的白糖也是可以的,用白糖的话,可以把酱油换成生抽加老抽(生抽:老抽=3:1,两汤匙的酱油,放1.5汤匙的生抽加0.5的老抽就可以了,老抽可以上色,但是别放太多啊,不然就变成乐天排骨了,还是刚从非洲晒完回来的古天乐)
然后放入一颗八角,会更香,倒入开水漫过排骨,小火炖半个小时就可以了,为啥要用开水啊?知识点啊傻猪猪!因为死猪不怕开水烫,用冷水的话肉质会缩得很厉害,煮出来的肉就干巴巴的了!要吃好排骨,就得耐心点哈,小火慢炖半个小时,记住了啊~
半个小时后,大火收汁,这时候冰糖已经差不多上色了,金黄金黄的,别收太干了,留一丢丢汁,防止你家人迟回来,还可以热一下,糖醋排骨一定要吃热乎的!
撒点白芝麻,翻炒十秒左右就可以,这样口感更佳,当然不加也很好吃,只是小骨比较挑剔,喜欢追逐完美,啊哈哈哈~
最后,摆盘开吃,好吃到根本停不下来,吃完了还想吃~~
欢迎大家关注微信公众号:‘小郑医生私人厨房’小郑医生独家原创,烹饪过程有什么问题可以在微信公众号“小郑医生私人厨房”后台留言咨询,让我带你走上健康养生的美食之路,我们还会定期推送养生知识哦,让专业医生为您的健康保驾护航。
-
糖醋排骨(生酮版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
赤藓糖醇版糖醋排骨用料排骨500克料酒15ml生抽30ml香醋45ml代糖35克白芝麻若干松仁若干猪油排骨很瘦的话加一点糖醋排骨(生酮版)的做法排骨冷水下锅煮到变色马上捞出沥干(可以加点料酒)不粘锅内小火把排骨煎黄如果排骨很瘦可以加一小勺猪油煎加入料酒生抽糖醋倒热...
-
糖醋腌小萝卜的做法和图解,糖醋腌小萝卜怎么做更好吃
疫情😷之下,用物资包里的小萝卜腌制成糖醋萝卜~爽口开胃用料小萝卜大概2斤左右盐3小勺白糖2大勺生抽1大勺醋3大勺糖醋腌小萝卜的做法将萝卜洗净,去跟,切片萝卜片中加入盐,腌制半小时左右腌出水分挤出调糖醋汁,碗里倒入生抽、糖、醋搅拌均匀将调好的糖醋汁倒入萝卜片...
-
糖醋番茄夹食谱做法大全,超简单的糖醋番茄夹做法步骤
正好之前做蛋饺和水晶虾饺的馅还有余留,就把两种馅料混合在了一起。味道呢相当好吃,酸酸甜甜的,即使有点肉,也完全不腻,很开胃呀用料番茄4个猪肉馅100克虾仁肉馅50克小葱2根姜2克鸡蛋1个面粉30克,A淀粉30克,A水50ML,A植物油1小勺,B料番茄沙司3大勺,B料白醋1小勺,B料糖2大...
-
糖醋排骨‼️简单版的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料排骨十多块姜3片,用于焯至排骨用就行葱半根,用于焯至排骨用就行生抽3勺老抽2勺半冰糖4粒白糖4勺醋4勺白芝麻可放可不放/装饰用的糖醋排骨‼️简单版的做法冷水下锅,放入排骨、葱姜,焯1到2分钟捞出葱姜去掉,这样也方便冷冻过后的排骨好切新鲜排骨焯一下水即可放入...