独家秘方糖醋鱼
这个方子是我姑姑每年年夜饭必做的,酸甜可口。没用白糖和醋,用的泡椒的酸替代醋,酸甜中带一点川味。糖用红糖更健康一点!
用料
草鱼 | 一条 |
泡椒、泡姜 | 适量 |
醪糟 | 一汤勺 |
红糖 | 适量 |
大葱 | 半根 |
淀粉 | 适量 |
大蒜头 | 4-5瓣 |
料酒 | |
老姜 |
独家秘方糖醋鱼的做法
草鱼要整条,洗干净,用刀在鱼背上划出均匀的几道口(刀斜着划)。先用盐和料酒均匀的摸在鱼上,肚子和头部内放上几片老姜,去腥味。腌上半小时。
腌鱼期间,把泡椒和泡姜、大蒜剁碎。大葱切成丝。
淀粉加少量水调散,腌好的鱼裹上淀粉。
锅里倒多一点油,油热后,把鱼顺着放进锅里,期间用锅铲不断用油浇在鱼身上,使之受热均匀。鱼皮表面微黄,把整个鱼捞起来,注意保持鱼的完整。
锅里留少量的油,放入剁好的泡椒泡姜大蒜,稍微炒一下,把鱼顺着放入锅中,加一小碗水,放入醪糟、红糖。把这些佐料用铲子浇些在鱼上。加盖子闷上五分钟。
把整条鱼铲起来,摆好放入鱼盘中。这时,锅里还剩下大量佐料,把淀粉调散,加入佐料中,勾芡,浇在鱼身上。最后撒上葱丝。完成!
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