糖醋小排[家简呈厨•私房家常]
不爱吃肉的私房小主偏偏爱糖醋小排
用料
小排 | 适量 |
料酒 | 1份 |
老抽酱油 | 2份 |
米醋 | 3份 |
冰糖 | 4份(不爱吃甜的可以少糖) |
水 | |
盐巴 | 少许 |
花椒粉 | 少许 |
白芝麻 | |
鲜姜片 |
糖醋小排[家简呈厨•私房家常]的做法
小排泡洗干净,凉水上锅烧开焯水,等煮出浮沫时,用漏勺撇开沫子捞出排骨沥干水分
热油下姜片爆香,然后下小排,中火不断翻炒直至小排表面变金黄色(火不能大,否则会影响小排肉质)
倒入黄金比例的糖醋汁:料酒、酱油、酸醋、冰糖的量为1:2:3:4(私房小主不太愛吃甜的,所以糖会略少)
翻炒几下后倒入高汤或者清水,量以没过小排为宜,大火煮沸后盖上锅盖,小火收汁
带汁水还剩4分之一时候开锅翻炒出去水分,观察汁水变粘稠后立即关火(未及时关火的话糖水会焦糊,就不可以挂浆啦),盛出,撒上事先炒熟的白芝麻即可~
小贴士
排骨讲究的做法中在焯水的时候加入适量的姜、葱和醋可以去腥,增加小排肉质丰富的口感
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