越嚼越香的糖醋排骨
糖醋排骨是糖醋味型中一道具有代表性的名菜,它选用仔排、肋排作主料,成品色泽红亮油润,虽酸甜不多汁,但会越嚼越香。
用料
排骨 | 350g |
米酒 | 一汤匙 |
生抽 | 两汤匙 |
白糖 | 三汤匙 |
米醋 | 四汤匙 |
越嚼越香的糖醋排骨的做法
芝麻直接下锅,小火炒香备用
糖醋汁:一汤匙米酒、两汤匙生抽、三汤匙白糖、四汤匙米醋(酸味比较重的醋可以放少点)
冷水锅放入排骨加料酒姜片转大火煮沸,捞出凉水洗净备用;
起锅热油(油可以稍微多放一点),葱姜炒香,然后排骨下油煎至两面金黄酥脆,捞出备用
锅里留底油转小火,加入两三汤匙白砂糖,全程小火不停搅拌
下排骨裹糖色,倒入酱汁和葱段爆香后,加开水和排骨持平,丢入几片山楂片(酸甜话梅也行),大火煮沸,转小火炖煮20分钟
挑出葱,加盐(如果酸度不够,可以沿着锅边烹入一汤匙的米醋),转大火收汁,不停搅拌
出锅前撒上白芝麻,翻匀即可。
小贴士
1,大火收汁的时候要耐心点,让汤汁粘稠得裹在排骨上。
2,排骨切小块点,方便入味。
3,醋味除了米醋提供,可以用番茄、柠檬、话梅或者山楂片来丰富层次。柠檬汁最后加即可。
4,这个糖醋汁还可以做:糖醋豆腐、糖醋肉段、糖醋鱼、糖醋藕片等
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