糖醋金昌鱼,不油炸,蒜头酱特制版
疫情在家,响应国家号召,不出门,冰冻的鱼儿做起来。天气热了,感觉夏天快到了,孩子想吃酸酸甜甜的东西,恰巧番茄酱没了,冰箱里我们福建人粘酱用的酸辣蒜头酱。
用料
金昌鱼 | 1条 |
A腌鱼调料 | 盐2克,料酒3克,白胡椒粉3克,生姜3片 |
B生粉 | 5克 |
C葱 | 5根 |
D中途调料 | 酱油5克,糖3克,水150克,蒜头酱2铁勺 |
E水淀粉 | 淀粉4克,水50克 |
糖醋金昌鱼,不油炸,蒜头酱特制版的做法
主角
我喜欢这个划刀,调料A腌制
半小时后扑上薄薄一层生粉。我忘记拍图了,下锅前才想起。扑生粉为了让鱼不会粘锅,这个技巧我偷偷告知了哦。这里如果用平底锅更好,避免后面换锅热油。
锅热下油,油热下鱼。有多放点,后面用得上,比平常炒菜多一点就好。
1斤多的鱼差不多用中火煎至两面金黄。
将鱼油逼出放旁边
加入D调料盖锅盖,焖煮6分钟
利用刚才时间处理C葱白,葱花分开,将葱白切成长短放入鱼中
加入E水淀粉,等汤汁收一下装盘。不要认为好了,还有哦!
加入蒜头酱,葱花
刚才的热油倒入锅中加热,倒在盘中。
好了,冒着呲呲的声响。
开胃鱼
小贴士
没有蒜头酱的用陈醋,番茄酱代替
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