糖醋蒜(简单又好吃)
老妈去年种的香蒜没吃完,开春长老了,挖了不少蒜头,可以用来做糖醋蒜。家里经常吃各种粉,不懂为什么会配那么多的醋包,酸辣粉里的香醋,螺蛳粉里的白醋,扔掉太浪费,一来二去的攒了挺多,做糖醋蒜正好可以充分利用
用料
新鲜大蒜 | 4斤 |
香醋 | 200克 |
白醋 | 800克 |
冰糖 | 700克 |
糖醋蒜(简单又好吃)的做法
新蒜清洗干净,切掉蒜头底部的根须,剪掉蒜苗,蒜头只留嫩的2-3层皮
找一个大的容器,放入2勺盐,搅拌均匀
蒜头放进盐水里泡一天,每12个小时换一次盐水。蒜头泡在盐水里,时不时翻动一下。这是糖醋蒜好吃的第1点,这样可以去掉蒜头的一部分辛辣味
玻璃容器清洗干净,先用温水烫2次,再用热开水烫1次,做高温消毒处理。不要直接用开水烫,玻璃瓶会开裂甚至炸坏
泡了一天的蒜头捞出来,放到阴凉通风的地方晾干水汽,中途翻动一下,尽量让每个蒜头都变干爽。这是糖醋蒜爽脆好吃的第2点,这样可以避免蒜头在腌制过程中水分太大而坏掉
准备一个大的汤碗,放入香醋、米醋和冰糖,搅拌到冰糖融化。醋和糖的比例大约是1比0.75,具体分量根据个人口味灵活调整。我用的醋没有加水,不需要煮开
晾干水汽的蒜头放进玻璃容器里,放到瓶颈处就可以了。腌糖醋蒜的容器要用玻璃的或者陶瓷的,不建议用铁的。醋跟铁的容器会产生化学反应,腌制出来的糖醋蒜吃了对身体不好
倒入准备好的糖醋汁
加上盖子,可以在容器上写个腌制的日期,放到阴凉的地方发酵。腌制食品含有一定的亚硝盐酸,3-20天内会达到高峰,20天以后逐渐降低。因此糖醋蒜最好腌制1个月左右再吃
蒜头腌制1个月以后,可以打开夹几个尝一下。夹蒜头的筷子要用没接触过生水和油迹的干爽筷子。糖醋蒜在无水无油的情况下,放半年也不会坏
酸甜爽脆不辛辣,随吃随取真省事
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