糖醋排骨(用少油,不炒糖色,家常做法,通俗易懂,甜酸适口)
用料
排骨 | 500克(肋排) |
冰糖 | 80克 |
米醋 | 60克 |
生抽 | 1勺 |
黄酒 | 2勺 |
八角 | 1个 |
大葱 | 半根 |
姜 | 3片 |
话梅 | 4颗 |
橘子皮 | 1小块 |
盐 | 半小勺(大约5克) |
糖醋排骨(用少油,不炒糖色,家常做法,通俗易懂,甜酸适口)的做法
准备好需要的食材,排骨剁块冷水泡一个小时,中途换一次水
排骨冷水下锅焯水水开放一勺料酒,撇去血沫煮一分钟捞出控水
锅里加入少许底油,下入一半的冰糖小火炒化,下入八角,葱姜和排骨煸炒
排骨炒至上色后,调入生抽酱油,料酒,一半米醋
加入开水没过排骨,下入话梅,橘子皮,剩下的冰糖,调入盐,大火烧开煮五分钟,转小火加盖烧五十分钟
开盖把葱姜,橘子皮,话梅挑出去
开中火把汤汁收到浓稠,把剩下的米醋顺着锅边烹入 ,大火翻炒均匀
即可出锅装盘
小贴士
排骨要提前泡水,去腥去血水,炒糖时要少放油,小火炒化,醋要分两次放,糖和醋的比例是三份糖,两份醋,橘子皮能有效去除排骨腥味
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