油封牡蛎
油封牡蛎可以直接配法棍吃,也可以炒菜、炒饭、切碎用做调料和酱汁,也可以做成非常和风的意大利面。
用料
生牡蛎 | 500克 |
蚝油 | 1勺 |
大蒜 | 两瓣 |
月桂叶 | 2片 |
干辣椒 | 2个 |
特级初榨橄榄油 | 适量 |
油封牡蛎的做法
牡蛎用盐水清洗,出现污垢时换水,清洗1~2次即可。厨房用纸轻轻擦干水分。
平底锅加入少量橄榄油,大火炒牡蛎,蒸发水分。
牡蛎周围泡沫消失后加入蚝油搅拌均匀。此时为了防止牡蛎加热过度变硬改为小火。
把牡蛎倒入煮沸消毒的保存容器中。加入大蒜、辣椒圈、月桂叶,橄榄油没过表面。
小贴士
可以根据自己的喜好添加黑胡椒、芫荽等香料或草药,或者用芝麻油代替橄榄油,随意安排。
最好一周后再吃,随着时间流逝牡蛎的鲜味浓缩,和几种香料更好的融合在一起。
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