姑妈的糖醋带鱼

我们家一大家人5个小孩从小吃到大，最爱的姑妈做的这道糖醋带鱼，上次做了下厨房另一个配方的后立马找姑妈要了这个做法，现在我孩子也喜欢吃的不得了。调味料没有注意用量，可以先调好了尝了味道再下锅

用料  

姑妈的糖醋带鱼的做法  

1. 带鱼切段，加料酒和姜腌制15分钟去腥。

2. 先裹全蛋液，再裹淀粉，热油，下锅油炸至两面金黄，详见小贴士

3. 姜蒜切末，葱花备用，花椒5粒，豆瓣1小勺，豆瓣炒香出色后加开水少许，没过带鱼1/3，煮3分钟

4. 勾芡，起锅，撒葱花

小贴士

第一步，带鱼洗干净切段，加少许料酒姜片腌制15分钟去腥。葱切成葱花，蒜和姜切成小粒
第二步，油多，我用的菜油，烧到冒烟后关火2分钟后带鱼段先裹蛋清再裹淀粉，下油锅炸至金黄。装盘备用
第三步，锅里留油少许，别留太多吃着会腻。炒香蒜，姜粒，小勺豆瓣，5粒花椒。
第四步，再下入第二步炸好的带鱼，加入生抽，醋，白糖，老抽，翻遍均匀。
第五步，加水刚没过带鱼一半，中火烧到汤汁收到快干，(别煮太久，不然太软一点不脆了)如果喜欢用汤汁泡饭或者做馒头蘸酱的可以多留些。
第六步，勾芡，撒葱花起锅。
#晚餐•2020年2月18日#