五香香肠(绝对好吃)
离开家十年了,每年过年都特别想吃家乡的香肠,以前都是妈妈灌了给我带过来,从前年开始我试着自己灌,味道和妈妈做的一样一样的!
家里人都是用这个方子,家人,同事和朋友都特爱吃,直呼我可以直接开店了……所以把配方分享给各位厨友,过年过节,端上桌,绝对分分钟清盘的节奏!
用料
猪肉(建议前腿) | 10斤 |
食盐 | 125克 |
绵白糖 | 350克 |
鸡精 | 30克 |
五香粉 | 10克 |
料酒 | 50克 |
高度白酒 | 50克 |
五香香肠(绝对好吃)的做法
将猪肉洗净,可以切片,我因为灌的比较多,所以让肉铺给我加工成肉丝了,我这三年的经验来看,肉丝既好灌又好入味。肠衣用葱姜加水洗干净,泡半个小时。
泡肠衣的时间,我们来拌猪肉,一定要一样一样的放,拌匀了一样再放另一样,这是拌好的样子。
好了,我们开始灌了,取一根肠衣,用棉线将一头系好,不能塞的太满,不然后面分成小根的时候会爆掉的!一根灌好再继续,直到所有都灌好,这时候革命差不多完成了!
灌好了之后,用棉线分成小根。然后用牙签将每一节香肠上的气泡戳破,不然晒的时候会坏的。
好了,完工了,将香肠晾在阴凉处,等到差不多干了就可以下冰箱了!
小贴士
1.白酒建议用52°或者55°的,我用的是红星二锅头。
2.肠衣泡好后要在自来水管下灌水再冲洗一遍,这样既卫生,而且在灌制过程中不易破肠。
3.整个灌制过程要轻拿轻放
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