五香花生秘笈
身为北方人,记忆最深的就是冬天晚上的街头。三轮车上冒着热气的蒸玉米,煮花生,未见其物先闻其味的烤红薯🍠。配着清冷的空气,昏黄的路灯,站在路边,跺着脚,烫的呲牙咧嘴的吃着……现在想起来,别有一番滋味在心头。于是奔赴市场,挑选花生,锅碗瓢盆动起来……
用料
新鲜花生🥜(北方品种,完全成熟)。 | 800克 |
花椒 | 适量 |
八角 | 适量 |
小茴香 | 适量 |
盐 | 适量 |
姜 | 三四片 |
蒜 | 半头 |
干辣椒 | 半个 |
五香花生秘笈的做法
我买来的是完全成熟的北方品种,籽粒饱满。清水泡一会,流水多冲洗几遍。然后逐个用手把花生头部挤开一个小口。
在给花生开口的这段时间先煮水,水里面把除去盐的其他调料放进去,等水煮开后最后放盐(盐可以多放点)放花生,这样花生第一接触的就是有味道的水。
大火烧开后持续五分钟,让水有力量钻进花生壳里面。然后中小火煮40分钟。
时间到了不要开盖,关火焖15分钟。随手拿一个打开,如上图。细心的肯定能发现花生里面很水润。如果懒癌犯了,也可以直接来吃。味道已经很好了。如果你想品尝登峰造极的味道,忍住。请继续下一步骤。
另起蒸锅,把煮花生的汤水放进去,如果感觉水少,再加一点开水,放上蒸屉开蒸20分钟。能做到这的朋友等着惊喜……
时间到了,打开一个看看。哈哈😄,原来的水润哪里去了?答案就在你的嘴巴里。香、糯……
小贴士
虽然是秘笈,然很多调料都是适量。因为一直觉得做菜如做人,自己喜欢就好。人海茫茫,希望碰到那个臭味相投的你……
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