秘制五香酱牛肉【经典下酒菜】
没有特别的故事,今天就想来道硬菜。😊😊
用料
牛腱子肉 | 2斤 |
柱候酱 | 2勺(也可以用黄豆酱) |
花椒 | 一小把 |
八角 | 一小把 |
桂皮 | 2块 |
香叶 | 4片 |
干辣椒 | 6个 |
姜 | 4片 |
蒜 | 2瓣 |
葱 | 1根 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 3勺 |
冰糖 | 5颗 |
盐 | 适量 |
把牛腱子肉放入【冷水】浸泡1小时(目的是去除血水)
准备好所有的香料。
把浸好的牛肉放入生抽、老抽抓匀,盖上保鲜膜腌制2小时
把腌制好的牛肉跟酱油一起倒入锅中,加【冷水】没过牛肉,焯水。
边焯水、边撇去浮沫。直至浮沫撇净。
把焯好水的牛肉连汤一起倒入炖锅中。
倒入【开水】没过牛肉,放入盐、香料、柱候酱(或者黄豆酱)小火慢炖2小时。
❗❗❗❗这个时候可以尝尝汤的味道,根据自己的口味调整盐的比例。炖好出锅的样子。
肉质紧实、齿间留香。✌✌晚餐切了一小块凉拌,其余的在卤水中浸一晚上会更入味。
小贴士
❗❗要注意每个环节,水的温度
1️⃣浸牛肉要用冷水
2️⃣焯水一定要冷水下锅
3️⃣开始炖的时候要用开水
❗❗剩余的卤水也可以卤其他的食材(鸡翅、鸡爪、鹌鹑蛋等)
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