做一次可以吃很久的鱼香狮子头
(发的这些菜谱收藏的人都还蛮多,但是都没有评论,希望大家可以跟我交流🥳🥳)
肉丸子的自创口味
看电视剧看到四喜丸子,就想着做个肉丸子,但是我一重庆人不太适合清蒸、没有辣椒的红烧,那就做个鱼香味好啦~
一次可以多炸点丸子,放冷冻随吃随取
用料
狮子头材料: | |
猪肉 | 500克 |
鸡蛋 | 1个 |
油条 | 半根 |
淀粉 | 3大勺 |
老抽 | 1小勺 |
生抽 | 1勺 |
盐 | 2克 |
姜 | 3片切末 |
鸡精 | 1勺 |
白糖 | 1克 |
料酒 | 3勺 |
蚝油 | 1勺 |
菜油 | 根据锅大小准备 |
鱼香狮子头: | |
泡椒 | 3-5个 |
蒜 | 1瓣 |
豆瓣酱 | 1勺 |
糖 | 3勺 |
醋 | 7勺 |
水淀粉 | 一点点 |
水 | 小半碗 |
做一次可以吃很久的鱼香狮子头的做法
1.油条只需要半根,切成图上这种小渣渣~加油条为了丰富口感,忘记在那个狮子头方子里看到过,觉得很好奇什么口感就用了,结果发现好像是能让狮子头更可口,从此以后的,我炸丸子都会放。
2.3肥7瘦的🐷肉,洗干净去皮打成肉泥(这步买肉的时候老板就代劳了)。
3.姜片切末
4.大一点的碗里,加入肉馅、油条,红薯淀粉、姜末、鸡蛋、以及其他所有调味料5.拌匀腌渍一小会
6.拿一口小口径的锅,倒入能将丸子没过一半以上量的油(我用的奶锅,家里用,油倒多了太浪费了,一搬我炸过丸子的油,都会用来炒素菜,这样油不浪费,菜也更好吃); 7.油6、7成热,用手挤捏圆肉丸子下锅小火慢炸,油温太高、火太大,都会出现外面糊了里面没熟的情况。炸丸子耐心一点点,炸到外皮焦黄的丸子,就差不多起锅了,(喜欢外皮酥脆的可以多炸一下),一个捞起后,再放下一个进去炸,随时保证一锅里炸7、8个就好,多了太挤了,太少了浪费时间浪费火。 8.全部的丸子炸好后,等油温降低一些,再复炸一次,这样丸子表皮更酥。 9.炸好的丸子,多余的冷却后按每次的量,分小包放冷冻,随吃随拿
接下来准备做今天的鱼香狮子头了
10.根据自己吃辣的程度,取3-5个泡椒,切碎,再取一瓣大蒜,切丁【如果是拿的冷冻丸子,微波炉解冻,先倒一点炒菜用量的油,炒一下丸子,让它恢复酥脆】如果是刚做好狮子头那天,直接开始下一步
11.倒一点在炒锅里,油热后加入泡椒和大蒜末炒香
12.加入豆瓣,继续炒香。
13.白糖、醋、清水一起倒入锅里
14.水开后倒入丸子,翻拌一下转小火盖锅盖闷3分钟,再倒入淀粉水,转大火收汁,到如图的状态,就可以起锅了。
小贴士
1.如果炒鱼香味不是用的不粘锅,最后收汁的时候一定要注意不要糊锅,实在怕糊锅,可以不加淀粉水,白糖的量不算少,出锅也会比较粘稠
2.调肉馅,可以根据自己的口味、家人的喜好,增加配料比如加香菇什么的都是可以的,盐等调料也依据家人口味增减,我这个数值是估算的,并没有称称,川菜本来也没有这么精细的数值,做两次就知道啦
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