彩色戚风(原味版)
为本人制作甜品的记录,不用于推荐别人制作。
因为封面不能为空,所以随便找了张图
用料
白砂糖 | 30克(蛋白)15克(蛋黄) |
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 30克 |
油 | 29克 |
低筋面粉 | 55克 |
彩色戚风(原味版)的做法
分离蛋黄、蛋清至两个容器中,蛋清里不能混入蛋黄‼️蛋清倒入干净无水无油的打蛋盆中冷冻备用。
称取蛋黄糊所需的细砂糖倒入蛋黄中,打散搅拌均匀。
加入油,再次搅打均匀。
再加入牛奶搅拌均匀。筛入称量好的低筋面粉
用蛋抽或者刮刀划Z形搅拌均匀,千万不要画圈,避免面粉起筋。打发蛋清,冰箱里取出蛋清,蛋清分三次加入白砂糖;
开始打发蛋清,至有鱼眼泡,加入第一次白糖;
当蛋清打发至蓬松状态,开始第二次加入糖;
加入第三次糖后,观察蛋白打发情况,可以拉出尖尖,就可以停止打发;蛋白打好了,面糊制作过程不能消泡,先取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊翻拌均匀。
将混合好的蛋白霜与蛋黄糊再倒回盛有蛋白霜的打蛋盆内,继续翻拌均匀。烤箱预热150度,直接倒入模具中,转动烤盘,使面糊均匀,也可借助刮刀刮平,暾出大气泡。
上下火150度,中下层,烤50分钟。
确认戚风烤熟后出炉后先从15cm高度摔两下,震出热气后第一时间倒扣。
小贴士
1.蛋白一定要打发到硬性发泡,否则戚风蛋糕在烤箱里涨的挺好一出炉就塌。
2.戚风蛋糕出炉后摔模震出热气非常重要,还有倒扣,否则戚风蛋糕顶部会回缩。
3.一定要倒扣完全放凉再脱模,不然戚风会收腰。
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