包子,南方馒头
包子,这个叫法是我上了中学之后才知道的叫法,我们浙江人一直把北方的包子称作为馒头,而北方的馒头我们又称作为面包!所以出省读书那几年,傻傻分不清到底该叫啥,反正回家了,还是一直称作为馒头!
小时候我每每想吃丽水人的馒头,我便会变得很不乖,嫌弃奶奶为我准备的早餐,然后就空着肚子去上学了!奶奶便会追在我们身后,去牌坊丽水佬那里买两个馒头给我送到学校……
很多时候喜欢一种美食,并不因为食物本身的美味,更是一种回忆……
用料
面粉 | 500克 |
盐 | 一小勺 |
水或者牛奶 | 200ml根据揉面过程适当调整 |
酵母 | 8克 |
糖 | 两小勺 |
葱 | 根据口味加减 |
猪肉 | 800克 |
包子,南方馒头的做法
发面:1、用温水(或者温牛奶)溶解糖和酵母,等完全溶解
2、把盐放入面粉(普通面粉就行,如果有高筋面粉就更好)搅拌均匀
3、把1的混合液倒入2面粉里,用筷子搅拌成面块,如果水不够就适量加水再用筷子搅拌,直至全部成面块,再用手揉面,揉到三光:盆光,手光,面团光,也就是面团不粘盆和手为止
4、盖上打湿的薄布或者保鲜膜,在35度左右温度下发酵,冬天可以放烤箱发酵也可以放保温锅里隔水保温发酵,直至发酵到面团1.5倍以上吧做肉馅:猪肉剁碎(要有肥肉,不然不够鲜美),放入盐,生抽,白糖调味,加老抽调色,然后打入一个鸡蛋,按同一方向搅拌,加适量的冷水,继续按同一方向搅拌肉馅,直至肉吃饱水分,这样蒸出来的肉馅会像灌汤包一样,汤汁十足。最后再放入葱,再搅拌
包馒头:这一步就靠自己技术了,我的馒头包的真的不太好看。
面团发好后一定要揉,把里面的气孔都排空,不然蒸好时候回缩厉害,然后就挤剂子,揉面团,用手捏成中间厚周围薄的面皮,放入肉馅,打褶子,收口,大功告成一半了!蒸馒头:馒头包好之后一定要放置15分钟以前,这个过程其实就是2次发酵,再放入冷水锅里蒸,待水开后再蒸12分钟左右,关火焖半分钟再揭开锅盖,那样的馒头不会回缩噢!白白胖胖的馒头就出锅啦!
-
居家 自制菜包子的做法和图解,居家 自制菜包子怎么做更好吃
疫情封闭在家,解锁各个领域中。第一次做菜包,💯成功了!用料面粉250克酵母2克青菜3颗各种调料家里都有粉丝1把厚百叶1张香菇10个居家自制菜包子的做法200克面粉/2克酵母进行发酵。面粉慢慢地放,用水慢慢地搅匀,最后放入酵母,完全融合。按自行比例来就行,不强制。期间不...
-
蒸烤箱包子食谱做法大全,超简单的蒸烤箱包子做法步骤
用料面粉250克泡打粉1克猪油5克糖2.5克温水135克酵母2.5克肉馅蒸烤箱包子的做法酵母加入温水融化,所有材料混合均匀揉面好了后室温25度发酵40分钟称重大概50g分一个剂子,能分8个小面团包好后蒸烤箱发酵开到温度达到了就关机器,大概发酵20分钟左右直接摁蒸模式,100...
-
包菜素馅包子@抗疫卷心菜的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料卷心菜400克粉丝1小把黑木耳(泡发好的)1小把鸡蛋2个猪油渣25克以上食材总共重量(焯水挤干切碎后)500克调味料食材👇盐6克鸡精3克十三香1克生抽、耗油各8克黑葱油(自熬)1.5汤勺面团——自发粉300克水145克包菜素馅包子@抗疫卷心菜的做法卷心菜、黑木耳焯水;焯过水...
-
包菜水煎包食谱做法大全,超简单的包菜水煎包做法步骤
疫情期间,各种蔬菜盲盒中的包菜不知如何处理,做成水煎包,美味而且一次可以消耗一大颗用料包菜1个胡萝卜1根豆腐半块鸡蛋3个粉丝1小把大虾仁50克虾皮一小把调料大葱1根生姜50克生抽2大勺老抽1小勺耗油1大勺盐5克五香粉2勺热油2大勺包菜水煎包的做法包菜切丝,开水烫...