干嘛还要出去撸串——家常孜然羊肉
三个人出去撸串,没吃出什么惊艳,也没觉得肉香,好几百没了,还不如在家自己做孜然羊肉,大大方方一斤肉,痛痛快快一瓶酒,爽哉
用料
羊后腿肉 | 500克 |
淀粉 | 4汤勺 |
生抽 | 2汤勺 |
姜粉 | 1/2汤勺 |
白胡椒 | 1/2汤勺 |
盐 | 适量 |
黄酒 | 2汤勺 |
香菜 | 6-8根 |
洋葱壳 | 两层 |
孜然粒 | 3汤勺 |
白芝麻 | 适量 |
干嘛还要出去撸串——家常孜然羊肉的做法
羊腿肉洗净去筋,切块,别太小,否则没有大快朵颐的口感
加入姜粉白胡椒粉生抽黄酒,抓拌均匀,最后加少许盐。盐真的没法写多少克,掌握不好就少加一点,最后尝一下,不够再加。别做成咸菜就行
加入淀粉抓匀,别把洪荒之力都用上,会把肉捏碎了
上面倒油封住,跟敷脸一个道理,保湿
香菜一定分开处理,叶子切了直接铺盘子
香菜杆切碎,洋葱只用外面两层,切碎,里面的洋葱芯太过水嫩,此处需要脸皮厚的
因为家常吃,所以不用炸的,要不剩的半锅油浪费了。羊肉味也不能炒菜,剩到第二天也不健康。
所以半炸半煎。平底锅倒入油,量可以覆盖羊肉一半就可以。烧油的同时,把用油封的羊肉拌一下油热倒入羊肉,滑开,这张图可以看清我用了多少油。
一直中火,直到外壳出现略焦的颜色,转大火30秒就行了,不用复炸。
尝一口吧,熟了没有啊,够不够咸淡就在这一口。然后出锅,沥干油
锅内留一点底油,先把洋葱碎炒香,然后倒入羊肉,刚才尝过了,如果盐不够,这时候加点就行,快速翻炒,撒入香菜碎
最后撒入孜然粒白芝麻就OK了。家有熊孩子,所以没有加辣椒面。同样道理,白芝麻要用熟的,辣椒面也要焙香
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