零失败感恩节大餐火鸡➕猪肉馅饼stuffing ➕gravy
Jamie Oliver的火鸡大餐
用料
火鸡 | 1只 |
零失败感恩节大餐火鸡➕猪肉馅饼stuffing ➕gravy的做法
第一天,解冻火鸡,
做stuffing: 热锅加黄油,橄榄油,碎干红辣椒,肉豆蔻粉,碎鼠尾草sage,洋葱碎,盐,黑胡椒,将洋葱混合物取出,放凉备用。猪肉绞馅加入面包渣,熟栗子肉碎,杏脯,蔓越莓干,加入洋葱混合物,混合均匀。
部分猪肉混合物放入碗里,用于填入烤火鸡里。
剩下的放入烤盘里,撒上一些鼠尾草叶,蔓越莓干,杏脯干,少许橄榄油。
190 C/375 F, 烤50-60分钟。烤火鸡烤盘里加入对半切的洋葱,胡萝卜,芹菜,迷迭香rosemary ,月桂叶bay leave, 火鸡的脖子,内脏。
火鸡身上涂抹软化的黄油,盐,黑胡椒,肉豆蔻粉nutmeg 。
把刚才的猪肉馅混合物放入鸡内,橘子切半,迷迭香,百里香搓一搓,一点黄油都塞入火鸡内。
可以在肉最厚的地方插一个温度计。盖上锡箔纸,烤箱180度/ 350 F . Gas 4
烤制时间:4.5kg以下火鸡,每公斤45分钟,去掉锡箔纸再烤20分钟。
4.5-6.5kg 火鸡,每公斤40分钟。
6.5kg 以上火鸡,每公斤35分钟。
中途可以将烤下来的汁浇回到火鸡身上,再加上锡箔纸,放回去烤。
还有30分钟烤好的时候,去掉锡箔纸。
取出火鸡,静置30分钟,取出火鸡放到盘子里,盖上干净的锡箔纸,毛巾等保温至食用。利用剩下的洋葱烤盘制作gravy: 去掉油脂后,开火加热洋葱烤盘,使酱汁变浓稠,加入红酒,果酱,玉米淀粉或者面粉,加入高汤或水。转小火,熬煮半小时。
过滤出酱汁,小火慢煮。
如果火鸡出汁,也可以加入锅里一起煮。
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