花蛤这么处理,快速干净还不腥,鲜嫩入味完胜外面饭店卖的
说到花蛤,我想应该没有人不喜欢吃吧?
这两年,花蛤不知道怎么突然就火了起来。高档餐厅,拿花蛤和其他海鲜一起做蒸汽海鲜,原汁原味,蒸出来的汁水还能煮粥,一点也不浪费。夜宵夜排挡,烤花蛤、蒜香花蛤,都是点击率超高的菜品,三五好友,点上一份花蛤,再来几瓶啤酒,边吃边聊,可以high到大半夜。
但今天,我要给大家分享的是一道看起来很难,做起来却很简单的蒜香花蛤。
跟着我的方法做,花蛤鲜嫩入味还不腥,完胜外面饭店卖的,学会后,相信你们再也不想去外面吃花蛤了。除了健康卫生放心,还很便宜呐!
用料
花蛤 | 700克 |
香油 | 2克 |
大蒜 | 4瓣 |
小葱 | 4根 |
蒜蓉辣酱 | 20克 |
蚝油 | 3克 |
白砂糖 | 3克 |
花蛤这么处理,快速干净还不腥,鲜嫩入味完胜外面饭店卖的的做法
买回家的花蛤浸泡在清水里,滴2滴香油,静养1-2小时,让花蛤慢慢吐泥沙。养花蛤的时候,可以把大蒜去皮切成蒜末,把小葱洗净切段。
两只手在水里来回反复揉搓花蛤,让花蛤头晕,多吐点泥出来,把花蛤洗净。
锅里烧水,等水烧至快开的时候,把沥干的花蛤放入锅里焯烫,等花蛤开口,就把花蛤捞出来,放至一旁备用。
等所有的花蛤都开口捞出后,用手把花蛤另一半的空壳掰开扔掉。
锅里倒油,油热后,把蒜末和葱段爆香,再放入蒜蓉辣椒酱和白砂糖,炒出香味。
锅里倒小半碗热水,煮开后倒蚝油,翻炒均匀。
把花蛤倒入快速翻炒出锅。
小贴士
1.如果想偷懒,可以买摊贩已经养好的花蛤;如果时间宽裕,就用盐水或香油浸泡花蛤,让花蛤慢慢吐泥沙;如果时间紧张,可以用摇晃花蛤的方法,或者直接热水焯烫花蛤,这两种方法都比较简单粗暴。
2.提前用热水焯烫花蛤,不但可以快速去除花蛤的泥沙,还能去除花蛤的腥味。焯烫花蛤的水,千万不要倒掉,过滤后可以烧一个番茄蛋花汤,或者紫菜虾皮汤,还可以有海鲜味但没有海鲜的蛋花粥,简直就是绝了。
3.焯烫完的花蛤也可以不掰掉另一半的空壳,但是这样不但占地方,拍照也不好看。焯烫到位的花蛤,会主动开口,另一半的空壳轻轻一掰就会掉。
4.蒜蓉辣椒酱是这道菜的主要调料,也是万能调料之一。李锦记或张氏记的蒜蓉辣椒酱都不错,建议家里常备,蒸海鲜、炒海鲜、夹馒头、拌米饭、抹馅饼......都可以用到。
5.酱料调好,把花蛤倒入要快速翻炒,以免花蛤变老。如果掌握不好火候,可以提前先把蒜蓉辣椒酱、白砂糖、蚝油和热水搅拌均匀备用,炒的时候直接倒入锅里就行了,这样就不用担心因为翻炒不及时而糊锅。
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