年夜饭之炸藕夹,肉丸,鱼块
每到过年,家里都会炸很多吃的,藕夹,肉丸,藕丸子,鱼块…太香了。每次都是爸爸在炸,我偷吃。爸爸走后,妈妈就学会了,依然每年过年有炸的吃,今年自己在加拿大,只能自己摸索着做,还是有那么一点家乡的味道。
用料
鱼块: | |
草鱼 | 半条 |
葱 | 2根 |
姜 | 6片 |
盐 | 3大勺 |
料酒 | 2大勺 |
胡椒粉 | 适量 |
肉丸: | |
猪肉馅 | 500克 |
葱姜水 | 一小碗 |
料酒 | 2大勺 |
盐 | 1大勺 |
胡椒粉 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
馒头 | 1个 |
玉米淀粉 | 2大勺 |
藕夹: | |
藕 | 4段 |
猪肉馅 | 250克 |
料酒 | 1大勺 |
盐 | 半勺 |
葱姜末 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
脆皮糊: | |
面粉 | 100克 |
淀粉 | 100克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 适量 |
水 | 适量 |
油 | 1大勺 |
年夜饭之炸藕夹,肉丸,鱼块的做法
草鱼切块,洗干净,沥干水,加入葱姜,料酒,盐,胡椒粉,放入冰箱隔夜腌制
猪肉馅加入料酒,盐,葱姜水,胡椒粉,搅拌均匀。盐根据实际情况调整。
加入鸡蛋,馒头碎,玉米淀粉,搅拌上劲。
筷子插入油锅会冒很多小泡泡上来,说明油温合适,下入肉丸,中火炸。
炸熟后捞出。
藕洗净,刮去皮,切薄片
猪肉馅加入料酒,盐,葱姜末,胡椒粉,鸡蛋,搅拌上劲,盐可以根据实际情况调整,要咸一点,因为外面的藕没有味道。
两片藕中夹入肉馅
调脆皮糊。面粉,淀粉,盐,鸡蛋,水,油,混合均匀,盐量适当调整,水慢慢加,面糊不稠也不稀,可以挂在蛋抽上像丝绸一样滑落不断。
藕夹挂上面糊后,下入锅中,中火炸熟即可。
鱼块挂上面糊,下锅炸熟即可。
小贴士
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