藕夹【曼达小馆】2017年夜饭
用料
藕夹 | |
藕 | 1kg |
猪肉糜 | 500g |
姜蓉 | 1小勺 |
葱花 | 1大勺 |
淀粉 | 2小勺 |
生抽 | 1大勺 |
料酒 | 2大勺 |
盐 | 适用 |
糖 | 一小撮 |
白胡椒 | 1小勺 |
香油 | 2大勺 |
面糊 | |
面粉 | 200g |
鸡蛋 | 1个 |
清水 | 250ml |
藕夹【曼达小馆】2017年夜饭的做法
藕洗净,去皮
准备一大碗清水,加一点盐
藕切连刀片,第一刀不完全切断开,第二刀再切断
切好的藕夹泡在泡在事先准备好的盐水里
肉糜中加入姜蓉、葱花、生抽、料酒、盐、糖、白胡椒、香油和淀粉
搅拌肉馅到肉馅很黏,感觉搅不动的时候就可以了
用餐刀刮一点肉塞进沥干水的藕夹中,抹平整,肉馅尽量分布在每个孔中
面粉倒入碗中,加入鸡蛋和水,搅拌成面糊
起油锅,油热后滴一滴面糊下去,面糊沉下之后比较快浮上来,说明油温合适
藕夹在面糊里蘸一下,下油锅
炸到表面浅金黄,但是没怎么上色的时候捞出,初炸完成
捞出面糊滴落形成的小面屑,炸过一遍的藕夹稍放凉,就可以炸第二次
复炸速度很快,炸一分钟之后,藕夹上色到金黄色就快速捞出来
完成
小贴士
1、年夜饭当天炸藕夹来不及的话可以前一天炸好,第二天放进烤箱,160℃热风功能烤15~20分钟就又能很脆了;
2、藕片泡在盐水里能防止变色,也能让藕更有韧性;
3、面糊刚拌好会有面疙瘩,静置一会儿面疙瘩就会消失;
4、复炸能让藕夹熟的更均匀,吃起来不油腻。
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