金鱼蒸饺（年年有余）

用料  

金鱼蒸饺（年年有余）的做法  

1. 将生粉与澄粉混合，热开水边倒入边搅拌，烫面。

2. 稍微放凉后，将面团揉匀。

3. 加入植物油，无色无味的油都可以用。

4. 揉匀后盖上保鲜膜，静置10min。

5. 将虾仁拍成泥，切碎的话没口感。将两种肉混合。

6. 加入剩余所有的材料，生粉和马蹄莲丁可以嫩肉，黄酒去腥。直接用筷子搅上筋，也可以戴上手套摔20下，让口感更Q弹。

7. 取一般的面团，加入胡萝卜粉或者胡萝卜汁，调成金黄色。

8. 将面团搓成长条，下剂子。白黄面团大小一致就行。

9. 将白色面团包裹住黄面团。

10. 如图

11. 擀成片状。

12. 放入馅料。

13. 两边提起捏紧。

14. 一边口做成两个金鱼眼。

15. 如图。往上提从中间收即可。另一边，用手掌摁压，将馅料推至鱼肚。

16. 用锯齿状刮板刮出纹路。

17. 用平刮板切出两条小鱼鳍，不要切断。切长三角状。

18. 捏住鱼肚后方收口，往鱼头方向推一下，使鱼肚更加逼真。

19. 取一些胡萝卜丁放入鱼眼中，也可以放青豌豆，放馅料等。

20. 直接放入笼屉中，上锅大火煮开水后，蒸10min。

21. 蒸完后的金鱼饺，饺子皮会成半透明状，这样子渐变的鱼身就会比较好看，晶莹剔透的。