年年有余【炝锅黄鱼】
菜谱8.52K
鲜香、麻辣
用料
黄鱼 | 1条 |
姜蓉/蒜蓉 | 10g |
豆瓣酱 | 5g |
粗辣椒面 | 15g |
川香调味辣椒面 | 5g |
香葱花 | 20g |
麻椒面 | 4g |
葱姜 | 少许 |
年年有余【炝锅黄鱼】的做法
配料
黄鱼改刀,不要太深,用葱姜、料酒、盐、糖、胡椒粉腌制10分钟
去掉腌制料,用厨房用纸吸干水份【不怕受伤的可以不吸水份,哈哈】
油烧热到有少许烟时下锅炸【也可煎双面表皮发硬】
这样的
加少许油,炒香豆瓣酱姜蒜蓉川香调味辣椒面【别炒糊了】喷料酒加入500g 水
用盐糖鸡精胡椒粉耗油少许老抽少许陈醋调味
中火将鱼烧透,能翻个身最好【要是不能就用勺子浇着汁烧】
将烧好的鱼捞出来,把剩余的汁加入辣椒油和湿淀粉收汁【不要太浓了】
浇汁后先撒麻椒面再撒粗辣椒面
最后烧热辣椒油和葱油浇在粗辣椒面上【不要太多也不可过热,一定的炸香】上菜喽
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