红烧牛腩,不好吃你娶我
用料
微肥带筋牛腩 | 500g |
配菜:萝卜、土豆、胡萝卜都可以 | |
姜、蒜、小葱或者青蒜叶 | 三五根 |
配料:冰糖五六颗、料酒、生抽两瓷勺左右、老抽一瓷勺左右、香料(八角、桂皮、香叶之类)、干辣椒三四个、耗油适量、盐适量、郫县豆瓣酱一瓷勺左右、研磨胡椒粉、鸡精(不吃不放) |
红烧牛腩,不好吃你娶我的做法
牛腩泡清水一个小时以上,中间半个小时换水一次,目的是去除血水。用厨房纸擦干,切成麻将块左右大小。
配菜(土豆、萝卜、胡萝卜等)切成大块,大概是牛腩的1.5倍大吧。。(我喜欢切滚刀块嘻嘻嘻。)姜蒜切片,小葱or蒜叶切段。
一锅冷水,把牛腩放进去,丢几片姜片倒适量料酒。水开后,撇去浮沫,五分钟后将牛腩捞出来用热水清洗一遍表面残余的浮沫,然后控干水分备用。(不要用冷水清洗哦!冷水会让肉质收缩就不好吃了!)
锅烧热,倒入一点点油刚刚铺满锅底就好(我烧菜宗旨就是少油。。)。开中火下牛腩不停翻炒,大约翻炒五六分钟,直至牛腩水分炒出开始析出油分。然后加入冰糖和姜蒜继续翻炒,翻炒至冰糖都融化且糖色附着在牛腩上,牛腩表皮颜色变深微带焦糖色。这时候加入郫县豆瓣酱一大勺继续翻炒,炒出红油后,加入生抽老抽和香料翻炒均匀。然后倒入热水。热水的和牛腩的比例大概是2-2.5:1。
开小火慢炖!这个时候可以玩手机或者准备其他食材去啦。炖一个小时后,加入配菜继续炖!再炖二十分钟至半个小时候,开盖加盐加适量胡椒粉,记住少量多次,别一下子放咸了。味道应该是微甜微辣咸鲜的,如果不是缺啥补啥。
尝一下食材是否都已经熟了且入味了,是的话开大火收汁(不然再炖炖?),等到汤汁转浓加入适量鸡精(不吃就不放),起锅装盘,撒上小葱段或者蒜叶就可以开吃啦!!
小贴士
配料的比例大家可自行把控,因为口味都有差异,按照自己的喜好就好,秘诀就是:少量多次,不行就尝尝,缺啥放啥!!!
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