正宗港式紅糖椰汁年糕 秘籍大公开
广东地区过年的四大金刚:萝卜糕、芋头糕、马蹄糕,和甜年糕。
嗯,南方过年的年糕是甜的,寓意甜蜜蜜,节节高。(年糕说,咸甜之争除了汤圆,粽子还有我)😆
🗣 :说好的秘籍呢?
🙌:如果仔细翻翻年糕菜谱,各种糯米、糯米粉、糯米粉+粘米粉,糯米粉+鹰粟粉做的组合,咳咳,都不是正宗传统港式做法。根据香港著名“鼎爷”传授,口感最Q弹,有嚼劲又不粘牙的组合是,噔噔噔噔-糯米粉:澄面 2:1 !为啥说是秘籍?因为鼎爷的配方是网上搜不到哒,厨神年糕是拿来卖哒嘛
以下为小小份用量,如果想做大份,直接翻倍(或数倍)就可以。
0厨艺小白友好菜谱,欢迎关注😎
用料
糯米粉 | 120克 |
澄面 | 60克 |
椰浆 | 80克 |
热水 | 100克 |
红糖 | 75克 |
油 | 5克+少许涂抹模具用 |
正宗港式紅糖椰汁年糕 秘籍大公开的做法
姜汁红糖或者普通红糖,可根据你手边的材料自行替换;糯米粉不用多介绍啦:澄面是关键,请勿替换成粘米粉、木薯粉、淀粉生粉等。网上搜索一下你就知道这些粉都不一样的哈。要做正宗港版年糕,咱就网上买个澄面吧👍
75克红糖是我减了后觉得最适合的甜度了,曾经实验了一个55克糖的,完全没味道,切勿效仿。红糖用小勺子碾碎,加入100克热水(或加热),搅拌至完全溶解、冷却备用。
椰浆不限此牌子,但注意是椰浆不是椰汁哦。椰浆味道浓厚很多,也有助于年糕成品的顺滑口感。加入80克至红糖汁中。无需加热。
变成这种深棕色液体😆🙈
糯米粉,澄面过筛,混合一下。
⚠️红糖椰浆水要少量分次,加入粉类中间,加一点,朝同一个方向搅拌一下,吸收后慢慢加(一下子全加入粉类会结块哦)
就这样慢慢来
液体全部加入后是这个样子的,还有大气泡
(叫你之前过筛,你没偷懒吧?)既然都自己做年糕了,就给点耐心哈。和用糯米做年糕不同,这个真的是水水的,但不要水过上图拿起硅胶棒呈现的稠度就好。(毕竟各牌子粉类吸水性不同嘛)
已经有花生酱的模样了🤩
倒入5克油(不能再少了)。加油的主要目的是保湿和润滑。你肯定不想好不容易做成的年糕,吃出鸡胸口感吧。
找个盛得下这些液体的容器(年糕不是发糕,蒸完不会再发大了)。如果是小碗,最好是偏扁偏平底的,比较容易蒸熟。给容器内壁抹油(要想脱膜靓,就要多抹油🙏)
隔筛倒入液体进容器,此处没手拍照,不好意思要脑补了。最后震动一下容器,把气泡震出来,多来几下,你会看到小气泡慢慢飘上来的。
表面包锡纸(防止蒸汽水滴入),大火隔水蒸1个小时。牙签插入正中,拔出时牙签没有粘着物就是熟了。(千万要一次蒸熟,不然再怎么回蒸,也扶不起阿斗了)
冷却后拿牙签或者小刀沾水或者沾油,脱膜。中间有个牙签洞怎么办,放个红枣遮丑啊😸
拿保鲜膜包起来,再套个袋子,放冰箱冷冻一晚,第二天一早就有早餐啦。切片蒸8分钟,或者裹蛋液小火煎到软,就可以吃啦,这可是年初一港人必吃的一道年菜呢。😘
小贴士
祝大家新年快乐,年年有余,步步高升,高高兴兴!
0厨艺也能最好的心意年菜💖
如果想知道如何直接用糯米(非糯米粉)做年糕的,请参考我早前另一个菜谱~
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