超可爱简单维尼蛋黄酥|不开裂不花脸秘籍大公开
转眼又是一年中秋节
往年都做外裹油皮版的卡通蛋黄酥
制作步骤繁杂且产量低
今年换个思路~
将蛋黄酥蛋液部分调整为维尼形状
也能可可爱爱出单哦~
🍃🍃🍃🍃🍃🍃🍃🍃🍃
用料与工具:
🌟任意蛋黄酥配方皆可
🌟另需准备蛋黄一个,刷子2只
用料
油皮 | 一份 |
油酥 | 一份 |
蛋黄 | 一个 |
馅料 | 适量 |
超可爱简单维尼蛋黄酥|不开裂不花脸秘籍大公开的做法
将油皮、油酥材料分别制作好,油皮可初步揉出粗糙的膜后冰箱松弛半小时
油皮分为16g/个,油酥10g/个,馅料+蛋黄35g(我做的蛋黄酥小,大家可以根据自己需求分配油皮油酥量)油皮包油酥松弛15分钟
第一次擀卷,松弛15分钟,如果室温太高且动作太慢,请放冰箱冷藏松弛
第二次擀卷,松弛15分钟,如果室温太高且动作太慢,请放冰箱冷藏松弛
将面团四角对折,压成圆片,擀成更大的圆片(切勿太大哈,不然收口处皮太厚)
虎口收口方式将馅料包进去
进行整形使其更圆润取一个蛋黄(如果希望烤出效果更黄用柴鸡蛋)冷冻约8分钟,用羊毛刷+眼影刷分别刷出维尼的脑袋和耳朵,想要颜色深就刷2遍
刷小耳朵
烤箱提前170度预热,170°烤30分钟(我是卡士750,时间温度仅供参考)
晾凉蛋黄酥,用色素笔画出五官(也可以用细毛笔蘸黑色素勾画)
烤好啦
暗黑图
排排坐
切开
小贴士
【重点】蛋黄酥如何不破酥:
1. 室温控制在20度上下(温度高容易混酥),蛋黄酥制作全程务必注意保湿工作(太干容易破酥)
2. 擀卷以及包馅料的时候撒粉保护表皮,防止外酥皮破裂
3. 油皮油酥软硬程度要一致!油皮油酥冰箱拿出来后如果油酥明显偏硬,可以用手的温度稍微软化一些,若在包好油皮后油酥依然偏硬,可以先用指腹压扁内里的油酥,再进行松弛擀卷
【重点】维尼蛋黄液如何不破裂不流淌:
1. 蛋黄经过冷冻变得浓稠,不要加蛋清
2. 刷蛋黄液的过程要迅速,动作太慢就会变干,一烤就容易裂
3. 蛋黄液可以刷2边,厚度保证了就不容易裂了
4. 涂抹要均匀
5. 面积大比面积小不容易裂
6. 烤箱温度不能太高
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