简单美味的日式溏心蛋、溏心卤蛋‘附切蛋小窍门’
超爱吃日式溏心蛋,问了群里长期定居日本的妹子日式溏心蛋的做法,鸡蛋冷水入锅,水开后再煮5分钟即可。酱汁配方也很简单,糖、酱油加味淋兑水就好了。
研究了下配方,发现家里现有的中式佐料材料也可以复原日式溏心蛋,立即动手做出来的日式溏心蛋也很好吃😋
日式溏心蛋口感带点甜,直接吃也不会觉得咸,国内的酱油比日本酱油味道偏重、颜色也偏重,所以我方子里酱油减量了。
‘中式佐料也可以做出日式风味溏心蛋’
用料
鸡蛋(普通大小) | 4个 |
酱油(老抽) | 15g |
细砂糖(不可减量) | 15g |
生抽 | 20g |
料酒 | 30g |
姜丝 | 少许 |
豪吉鸡精 | 1g |
水 | 130g |
简单美味的日式溏心蛋、溏心卤蛋‘附切蛋小窍门’的做法
普通大小的鸡蛋冷水入锅,水开后再煮5分钟就出锅,迅速捞出后过凉水,浸泡在凉水中更好剥壳。这样煮出来的鸡蛋刚好是半熟的状态。介意吃半熟蛋的可以买可以生吃的兰皇蛋,煮出来的蛋黄会更红。
半熟状态的溏心蛋示意图。
除鸡蛋以外的所有材料称量放在不粘锅内。
煮开后小火煮5分钟。
关火后放凉备用。
鸡蛋剥壳,取一个小号密封袋刚好装入4枚剥好的鸡蛋。
倒入放凉后的酱汁,密封好。
冰箱冷藏8小时以上入味, 也可以冷藏过夜。如果酱汁没有没过鸡蛋,中途给鸡蛋翻下身,不然会上色不均。
日本网站上切鸡蛋的方法,刀上包一层保鲜膜再切,切出来更平整美观。
这是用保鲜膜包着刀切开的,明显更平整,好办法。
切开是溏心的状态。
我的鸡蛋不是兰皇蛋,我就多煮了1分钟,所以不是特别溏心,但是也很好吃!!
这是用兰皇蛋煮出来的效果更红更溏心。买一份日式拉面煮一下,一碗日式拉面就完成了!
小贴士
酱汁用完不要扔掉,我隔天又煮了锅溏心蛋浸泡在里面,如果担心酱汁变质的可以拿出来煮一下放凉后再用。就和中式的老卤一样,隔几天加点料再煮一下。
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