【情人节】【新手不开裂】草莓奶油蛋糕卷🍓
草莓季到啦,下午茶来一个简单又经典的草莓奶油蛋糕卷。
也可以做成奶盖版,情人节私密告白专用。做法超简单,男生也可以尝试做一下,一举俘获芳心❤️
酸甜草莓配浓浓奶香 再加上绵软原味蛋糕配上那薄薄一层微微焦香~丰富的层次感萦绕满口~
用料
【戚风蛋糕卷】 | |
蛋黄 | 88克(约5个) |
牛奶 | 75克 |
玉米油 | 50克 |
低筋面粉 | 73克 |
蛋白 | 175克(约5个) |
细砂糖 | 70克 |
【奶油馅】 | |
淡奶油 | 200克 |
细砂糖 | 20克 |
草莓 | 5-6个 |
【情人节】【新手不开裂】草莓奶油蛋糕卷🍓的做法
【蛋黄糊】
分离5个鸡蛋的蛋黄和蛋白。称好低筋面粉73g蛋黄中加入玉米油50g和牛奶75g,搅拌均匀。
低筋面粉73g过筛,筛入蛋黄糊
z字形拌匀,一边划z字形,一边转动盆。
称好糖70g,放在一个小碗里,准备打发蛋白。
蛋白比较多,滴入几滴柠檬汁去腥。先预热烤箱180℃
【蛋白糊】
低速打发至有大泡泡,放三分之一糖。高速打发,至出现细密的泡泡,放三分之一糖。
高速打发,至有阻力,有纹路,放最后三分之一糖。
中速打发,至提起打蛋头,蛋白糊不能留下来,有大弯钩。就可以了。
【混合蛋白糊蛋黄糊】
取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊,翻拌均匀。注意翻拌时,切到底,抄底往上翻,翻一下将盆转动45°。剩下的蛋白糊加入蛋黄糊,轻巧的翻拌均匀。手法如上。
模具铺好油布,将糊倒入模具。用刮板刮平。
放入烤箱中下层。180℃ 20分钟。
时间到后,关烤箱,不开门,用余热烘两分钟。出炉,从20cm处落下,两次,震出大气泡。
【翻出毛巾面】
等凉一点,大约三分钟,移到晾网上。盖一张油纸倒扣另一个烤盘,连着烤网翻面。
这时候烤盘在下,烤网在上。移走烤网。
揭开油布,完美毛巾面出现~
再盖一张新油纸。
晾凉一会儿,摸着有点热乎,有温度不烫的时候准备下一步。【奶油馅】
淡奶油200g,细砂糖20g。
如果喜欢奶油多一些就250g,细砂糖25g。
高速打发,至9分,硬一些比较挺。【卷】
抹一层奶油,找差不多粗的草莓,靠近自己摆一排。用奶油填补空隙,补成一个圆柱。
卷起草莓柱,继续往前卷。卷紧一点好看~完成。
【情人节告白版】
切5cm的蛋糕卷,奶油打发到6分可流动,做成奶盖浇在蛋糕上~看起来像是一个四寸蛋糕啦~
简单又柔软 酸酸甜甜~超适合两人告白~
小贴士
1.戚风蛋糕卷:比一般的6寸4寸粉类要少,因为蛋糕卷需要水分更多才能卷起来不开裂。入口也是更绵软湿润。因为毛巾面朝外,烤的时候顶上那一层可以稍微干一些,吃起来有一点点焦味会增加层次感。这个火候就可以有这个口感,不需要再增加时间了。
蛋糕卷的蛋白,打发不要太久,不要打到干性发泡,打到大弯钩就行了,不用像蛋糕坯那样打到小尖尖。这样就比较绵软。
2.柠檬汁:有些戚风蛋糕说没有柠檬汁也可以不加,是因为用蛋量小,这次用了五个蛋,腥味会比较大,所以还是要加柠檬汁的。
3.奶油馅:这个量不大,喜欢吃奶油的或者喜欢看起来奶油满满的可以增加到250g或300g,糖量也要相应增加到25g或30g。
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