木模具七夕巧果
七夕吃巧果(又叫七夕果、乞巧果)的习俗也流传很久了,据说宋朝时七夕街上就有巧果售卖。
巧果谐音“桥”,古人就认为吃巧果可以帮助牛郎织女在桥上相会。巧还“乞巧”的意思,吃了巧果孩子们自然会变巧。
以前的巧果品种极多,主要原料是油、面、糖、蜜。将发面团放入长命锁、苹果、金鱼、小鸡、小猪等各种图案的木模中,成形后油炸或烙食。有些巧果还被点染为七色,用长线穿成串做装饰,也有环挂在小儿项间取乐的。
到了七夕节晚上,妇女儿童就将巧果抛掷屋背,喜鹊衔去搭桥,让牛郎织女夜渡银河相会。
因为历史悠久,有些考古界的学者还认为巧果可以算是“点心界的活化石”。
不过流传到现在,巧果在不同地方已有不同的做法。比如南方习惯用芝麻,做成薄煎饼的样子。一款cookpad的APP记录了7种巧果的制作方法,都像薄芝麻饼。北方流派制作巧果就要用到模子,看起来也精致很多。
胶东地区有做巧果的习俗,小时候经常跟妈妈一起做巧果,我家有两个模具已经有50年历史了,看着两个老模具不禁感慨岁月如梭,而那时的模具质量实在好,现在依旧很好用。
用料
面粉 | 500克 |
鸡蛋 | 2个 |
白糖 | 90克 |
牛奶 | 120克 |
花生油(葵花籽油,玉米油也可) | 30克 |
酵母 | 5克 |
奶粉 | 40克 |
木模具七夕巧果的做法
所有材料放盆里混合揉成团,因为是夏天,酵母不需要提前用温水化开。面团稍有硬度,需要耐心揉一会儿
盆上盖保鲜膜发酵,不要发的很大,以免花纹看不出来
揪成合适的剂子,模具中撒一点干面粉,然后把剂子放模具中成型,然后倒扣出来
油里炸是比较快的一种做法,而且吃起来很香。如果怕油腻,可以用厚底平底锅干烙,也很好吃
捞出沥油,花纹还是很明显的
装盘,又香又甜,有上海糖糕的味道,刚炸出来甚至有一点面包的松软,表皮又是脆脆的
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