七夕·炸巧果
七月七,吃巧果,据说能巧由心生,心灵手巧。
据说炸巧果在各地有不同的叫法。上海叫巧果,北京叫排叉儿,广东叫蛋散,四川叫麻叶。
《清嘉录》中记载了旧时吴地的巧食:“有以面白和糖,绾作苎结之形,油汆令脆者,称为‘苎结’。至是,或偕花果、陈香蜡于庭或露台上,礼拜双星以乞巧。”
口味可以有咸甜不同种。不仅是七夕的吃食,也是逢年过节时极富年味的零食。
在查资料的时候也发现,炸巧果同烙巧果一样,也可以不额外加水,而以豆腐和鸡蛋代替,更为巧果增加了特殊的风味。
用料
面粉 | 200克 |
白糖 | 35克 |
鸡蛋 | 2个 |
豆腐 | 90克 |
植物油 | 10克 |
土豆淀粉 | 20克 |
芝麻 | 20克 |
七夕·炸巧果的做法
准备材料
除植物油、芝麻、土豆淀粉外,其余材料混合
借助刮刀混合均匀
揉成光滑的面团
室温醒面1小时
擀开成薄皮
涂抹植物油,撒上芝麻后包裹起来,继续擀皮
擀开后,撒上土豆淀粉,折叠,重复擀开撒粉
再将面皮切成薄薄的面片以小刀开三口
由中间翻转成麻花型
做完一部分
炸至金黄,沥油捞出
稍稍放凉即可食用,口感酥脆甜香中还有淡淡的豆香。
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