海盐焦糖杏仁(核桃)糯米船
今年应该是第三年做这个糯米船了吧?还是那么爱吃,所以每次我都会翻两三倍做。最开始是网上找了几个方子试着做,有的太甜,有的又材料比较复杂,不想买太多材料囤家里,因此不断摸索调整,终于确认了最终这个方子,记录下来方便以后做的时候查看,喜欢的朋友们也可以一起来做哦!
这个还是写在前面,估计更容易被看到。
1.杏仁馅每个约7-7.5克,一个方子可以做28-30只。
2.核桃馅每个约8-8.5克,一个方子可以做25-28只。
3.可翻倍做。
用料
无盐黄油 | 30克 |
淡奶油 | 30克 |
海盐 | 2克 |
细砂糖 | 40克 |
水怡 | 35克 |
杏仁片或核桃 | 120克 |
大号糯米船壳 | 25-30只 |
海盐焦糖杏仁(核桃)糯米船的做法
首先,(除糯米船壳和杏仁片或核桃外)其他材料,也就是黄油、淡奶油、细砂糖、海盐和水饴称量入锅。
糯米船壳我试过几个牌子的,最终选定这一款。比较酥,而且不容易破碎。
杏仁片先称量好。
核桃的话,选用脱皮的比较好,而且要先切碎一点,同样的量,太大颗的话填入糯米船壳里面会显得很少。
一切准备就绪之后,开始熬糖浆。一开始可先不插入温度计。开始熬煮的时候泡沫会比较大,等到泡沫变小之后再插入温度计测试。这个你可以做一两次观察状态之后,后面就懂了。熬煮的时候不断用刮刀搅拌。
这个状态就差不多好了,颜色也稍微变深了。温度达到120度就离火。
马上倒入称量好的杏仁片或者核桃碎。冬天做的话,室温较低,此时需要快速用刮刀翻拌均匀,否则一会糖浆凝固了就拌不匀了。夏天的话就还好,拌匀即可。如果是杏仁片的话,动作要轻,别全都压碎了。
拌好后的状态,每一颗上面都均匀裹上糖浆了。
取一张油纸,把核桃馅倒油纸上,戴上硅胶手套开始整形。开始有些烫,可用刮刀或刮板帮助整形。我这是两个方子的量,我整成两条。宽度可用糯米船壳比量一下,长度稍微比船壳短一点就好,我这个宽度大概9cm,厚度大约1cm,长度是根据你做的多少的量决定的。做完后可静置一会,让糖浆凝固后再切。夏天天气太热的话又着急切,可冰箱冷冻十几分钟切。
这个是杏仁片的,三个方子的量,我同样整成两条。
开始切,切的宽度大概0.5cm,我喜欢每一个称量,这样更精确。大号的船壳每一个大概填入7-7.5克的馅即可。太多的话烤的时候容易溢出来。可先切第一个称一下,达到需要的克重之后,后面每一个就大概宽度就差不多了。
核桃馅的话要比杏仁馅多一点点,每一个需要8-8.5克重,同样的不要太多。
切后填入糯米船壳中,切的时候如果量不够,可再切一点点补上,像我图上那样填于船壳中心部位即可,烤的时候它自会摊开,填充整个船壳。
烤箱先提前165度或175度预热20分钟以上,然后烤箱中层165度烘烤15分钟。若是烤箱受热不均匀,可中途换一下烤盘位置,或上色较深的部分先盖上锡纸。我的烤箱中间部分上色会深些,所以我中途观察到上色够了就取一小张油纸盖上中间那几只。
出炉后稍微晾一下,再一个个放烤网上,这样凉得比较快,也好尽快凉透打包。烤好的糯米船,如果不及时打包,表面糖浆会吸潮、发粘,吃起来就没那么酥脆,还可能会粘牙。
这个要说一下,船头两端馅料填充不到位。这个就是切的时候馅料本身就比较短了,或者有的糯米船壳买来就是弯的,两头往上翘,导致烤后还是无法填充平整。解决方法是出炉后趁热用手把馅料推往两头,让其充分填满。一定要趁热,要不凉了就推不动了,不过也要小心烫手哦!
核桃馅的。
挺漂亮的吧?
打包,美美哒!
大号的选择14.5*5cm的包装袋就够了。15*5.5的会有点大了。
过年可以选择喜庆的包装!
看着都喜欢!
小贴士
1.杏仁馅每个约7-7.5克,一个方子可以做28-30只。
2.核桃馅每个约8-8.5克,一个方子可以做25-28只。
3.可翻倍做。
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