抹茶奶盖(一杯450ML量)
一直很喜欢奶盖,可是听说外面有的店是用奶盖粉做的,不敢多喝,于是自己默默的做了几次,味道绝对完爆外面的
抹茶质量直接影响口感,国内的抹茶带苦涩,我用的是日本的五十铃。日本的抹茶等级越高越香,也不苦
奶盖用动物奶油,很香浓,不要用植脂奶油哦!
用料
抹茶 | 6g |
凉水 | 一勺 |
80度温水 | 60ML |
糖 | 25g |
冰水 | 240g |
奶盖 | |
淡奶油 | 70g |
牛奶 | 10-20g |
海盐 | 0.5-1g |
糖 | 3g |
炼奶(可不加,用糖代替) | 4g |
芝士粉(可不加) | 3g |
抹茶奶盖(一杯450ML量)的做法
我用的是五十铃,味道完全不苦,十分清香。清茶配方里,除糖和冰水外,其他材料按抹茶打茶方法准备好
(为什么要打茶?):因为这样才能更好的溶解抹茶粉,不结块,而且更清香不苦涩
然后混合冰水和糖(我用蜂蜜代替白糖,风味更好)就成清茶了。
🌟打茶的方法:把抹茶粉加到碗了,然后加一点点的水,打成面糊状(可以化开大部分的颗粒)
,然后加入80度水,进行打茶奶盖做法:
我没有奶泡器,用的是电动打蛋器。
奶盖材料混合后,隔冰水打发成流动状即可(我用两根搅棒)清茶要够冰(不然奶盖会融化),
然后把奶盖慢慢的倒入茶上,撒上抹茶粉(我用糖粉小罐撒的)
小贴士
1.喜欢奶盖口感前醇厚点的,可以不加牛奶,加了牛奶会比较稀,而且相对更难打发
2.我试过用一根搅棒打发,很难打得厚实,做出来直接混合成了抹茶拿铁了,
所以如果喜欢抹茶拿铁的就一根打发,喜欢醇厚层次分明就两根
3.淡奶油打发最好隔冰水打发,不容易打发过头
4.有的牌子的芝士粉是颗粒感比较大的,可以不加。
5.喜欢奶味更重的,可以用一部分奶油奶酪代替淡奶油
❗️❗️做法:奶油奶酪先搅拌顺滑,再加奶油下去打发到合适程度
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