榛果焦糖香蕉磅蛋糕(原创)
磅蛋糕在蛋糕界的地位如同雪糕世界中的香草冰淇淋一样,基础中的基础、经典中的经典、元老中的元老!磅蛋糕源于18世纪的英国。当时的磅蛋糕只有四样等量的材料,一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。因为每样材料各占1/4,所以传到法国,类似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。
原本只是想消灭快坏掉的软香蕉,没想到这款蛋糕完全颠覆了我对香蕉甜品一贯不屑的态度,浓郁的香蕉味儿让我欲罢不能。
糖浆是磅蛋糕的灵魂,裂纹是磅蛋糕的名片。最喜欢自然裂纹,感觉她在对我微笑。
模具:细长条水果磅蛋糕模具,此处我用了四寸硅胶模具。
制作前请仔细阅读小贴士,榛果焦糖详见我的另一方子
用料
黄油 | 100克 |
糖粉 | 50克 |
鸡蛋 | 100克 |
低筋面粉 | 100克 |
香蕉 | 1.5根 |
榛果焦糖 | 50克 |
利口酒 | 适量 |
糖浆: | |
水 | 30克 |
细砂糖 | 10克 |
榛果太妃酱 | 20克 |
利口酒 | 10克 |
榛果焦糖香蕉磅蛋糕(原创)的做法
黄油称重,室温软化。
加入糖粉。
刮刀搅拌均匀。
打发至蓬松泛白的羽毛状。
分三次加入蛋液,打蛋器搅拌均匀,三次加完的状态。
分两次加入榛果太妃酱,打蛋器搅拌均匀。
适量加入自己喜欢的利口酒。
筛入低筋粉。烤箱预热,上下火160度。
翻拌的手法拌匀,面糊成光滑状态。
制作香蕉泥,蛋抽搅拌均匀。
香蕉泥加入面糊,翻拌均匀,面糊光滑。
入模,入烤箱。上下火160度,60分钟。
如果使用长条水果磅蛋糕模具,入模的时候两边高中间低,这样会出现漂亮的自然裂纹。(此处借图)
出炉稍微冷却后刷满糖水,保鲜膜包好冷藏,回油两天风味更加。
小贴士
1、因为给孩子吃,没有添加泡打粉,可以加3克泡打粉。利口酒在高温烘焙下已无酒精。
2、刮刀拌匀糖粉再打发黄油,否则糖粉四溅。
3、发酵黄油口味更佳,黄油、加蛋液一定要打发到位,直接影响成品口感,也可以说成不成功打发为基础。如果出现油水分离,可加过筛的5克低筋粉继续打发。
4、糖浆,要趁热多刷,可以说各式糖浆是磅蛋糕的灵魂。
5、如果不加榛果焦糖酱,可以换为100克细砂糖,因加焦糖酱整体液体水分大,此处用糖粉替代细砂糖。
6、蛋液、焦糖酱要分次加入,一次加入会油水分离。
7、放两天回油再吃,口味最佳。
8、香蕉泥,待加入时再制作,提前做会氧化发黑。
9、具体温度和时间,视各自烤箱做调整。
10、烤好立刻脱模。
且做且珍惜,一口下去都是热量,别理我胖着呢。
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