香蕉磅蛋糕
这个真的是做了无数次的方子,原方来自是_烦: ,感谢!
原配方写的很详细,大家可以参考,记录在这里是为了方便自己留个记录。如下是原配方的两倍量,其中我只减少了糖量,增加了柠檬皮碎,其他配料不变。这个方子我自己做了估计有一百个磅蛋糕了,朋友们也都很喜欢吃。
老公:这是什么蛋糕?
我:磅蛋糕。
老公:噢,就是很棒的蛋糕👍🏻
用料
黄油 | 200克 |
细砂糖 | 150克(原配方200克) |
海盐 | 2克 |
鸡蛋 | 200克,约5个 |
低筋面粉 | 200克 |
泡打粉 | 8克 |
柠檬皮碎 | 少量(我用一个柠檬皮) |
香蕉泥 | 150克 |
表面装饰香蕉片 | 1根 |
表面刷的糖浆 | |
细砂糖 | 40克 |
水 | 40克 |
朗姆酒 | 40ml |
香蕉磅蛋糕的做法
材料图,细砂糖和盐一起打成粉,香蕉不要用这种苹果蕉,建议就用普通香蕉,表皮有点黑那种,味道更浓郁。
黄油用电动打蛋器打顺滑,加糖粉,用刮刀拌一下,继续打发。
分次加入蛋液,(我分了七八次),用打蛋器快速搅拌至吸收。
加完所有的蛋液的黄油的状态
低筋面粉和泡打粉混合过筛,加入打发的黄油中,翻拌至没有干粉。加入香蕉泥,翻拌均匀(这一步忘了拍照)
最后加入柠檬皮碎,翻拌均匀。预热烤箱170度。
装入模具,用刮刀把面糊从四周的往中间刮一下,这样烤出来比较好看
香蕉片排排队站两边。烤箱170度,烤箱中层45分钟。
15分钟左右表皮稍微干的时候拿出来,中间划一刀。
烤的时候熬糖浆,煮到糖融化冒泡泡就好。
出炉,把烘焙纸从模具中提出来,放晾网上刷糖浆,晾至常温。
这个是表面没有放香蕉片的出炉。
晾凉后,裹上两层保鲜膜,放冰箱冷藏。冷藏一夜后风味更佳。
打包送朋友
切片继续吃。。
小贴士
做不成功的时候先找找原因,这个配方我自己真的做了很多次了,也是从失败到成功。
有几个点注意一下:
1. 鸡蛋用常温的,太冷的蛋液容易水油分离。一定要分次加入蛋液噢,少量多次,不要怕麻烦,要不水油分离更麻烦。
2. 原方子中打发好的黄油先放香蕉泥再放低粉,但是我喜欢先放面粉再放香蕉泥,这样面粉先吸收了黄油中的水分,混合后更细腻顺滑。
3. 原配方没有加柠檬碎,我喜欢加一些,口感会比较丰富。
4. 减了25%的糖,甜度合适,不会太甜腻。
5. 模具记得铺油纸噢,方便你我他!
6. 如果不小心在打黄油鸡蛋的时候有一点水油分离了,就加一勺过筛的面粉稍微拌一下,吸一下水分,成品影响不大。
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