多重口感花生巧克力慕斯
寒假里难得有空认真做一个蛋糕,灵感来自蘑菇橡菌的咖啡夹层坚果蛋糕。
一共四层,15*15方形模具。
意外的好吃
用料
可可蛋糕底 | |
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖 | 25g |
糖粉 | 25g |
低筋面粉 | 45g |
可可粉 | 7g |
百利甜蛋奶巧克力慕斯 | |
苦甜巧克力 | 80g |
砂糖 | 25g |
水 | 20g |
蛋黄 | 2个 |
鲜奶油 | 150g |
吉利丁 | 3.5g |
百利甜酒 | 15ml |
海盐花生榛子芝士慕斯 | |
颗粒花生酱 | 25g |
芝麻酱 | 10g |
榛子酱 | 10g |
牛奶 | 60g |
蛋黄 | 1个 |
细砂糖 | 30g |
淡奶油 | 120g |
吉利丁 | 3g |
奶油奶酪 | 120g |
海盐 | 2g |
咖啡力娇酒 | 5g |
巧克力淋面(熊谷裕子) | |
牛奶 | 90g |
砂糖 | 50g |
可可粉 | 20g |
吉利丁 | 2g |
刷蛋糕底所用 | |
咖啡力娇酒 | 15ml |
热水 | 10ml |
速溶咖啡粉 | 2g |
多重口感花生巧克力慕斯的做法
可可蛋糕底:
蛋白分三次加入砂糖,加几滴柠檬汁,打发至干性发泡。
蛋黄筛入可可粉、糖粉和低筋面粉搅拌均匀。
分次加入先前的蛋白霜。
烤盘上垫上烤制,用刮刀磨平面糊,烤箱210度10分钟 烤好拿出晾凉百利甜蛋奶巧克力慕斯:
隔水融化80g巧克力,确认温度为45度,鲜奶油打至6分发。吉利丁冷水泡软
砂糖和水煮至沸腾,分次加入蛋黄液里,边加入边搅拌。隔水加热蛋黄糊,出现粘稠感后移开盆子。立即用电动打蛋器搅打至蛋黄变浅发白,加入先前的吉利丁。
再次确认巧克力温度为45度,加入三分之一的六分发淡奶油,搅匀后再次隔水加热到45度(淡奶油乳化过程不要省)
加入蛋黄糊,倒入剩余的淡奶油,加入百利甜酒,十字交叉搅拌海盐花生榛子慕斯:
吉利丁泡软,蛋黄加砂糖搅打至浓稠,奶油奶酪隔水融化
三种酱类加牛奶煮至沸腾关火,加入蛋黄液继续加热到80度关火,加入吉利丁搅拌融化。
晾凉蛋黄糊至常温。分次加入淡奶油,奶油奶酪搅拌均匀。最后加入海盐【因为颗粒花生酱图有点颗粒,不要求口感也可以换成柔滑花生酱】巧克力淋面:
吉利丁泡软。牛奶砂糖可可粉放入小锅开中火用橡皮刮刀搅拌至可可粉溶解。
沸腾后再停留5~10s,关火。利用余热融化吉利丁最后组装:
准备刷蛋糕底的材料,热水融化咖啡粉,加入咖啡力娇酒,均匀刷满可可蛋糕底使湿润。
以步骤1、2、3、4从下至上组装。注意淋面前先用刮板使表面平滑。top再加一点自己的创意。冰箱冷藏6小时及以上就可以吃了
切蛋糕时每切一次热一下刀才能平滑Bon appétit~
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