抹茶/巧克力夹心软欧
此方一共分为3个部分:
1,主面团
2,酥粒(嫌麻烦可以不做酥粒,味道肯定会有点影响)
3,夹心酱
发酵一共分为3个阶段:
1发30分钟
2发30分钟
3发1小时30分钟
关于出膜时间分为3个阶段:
阶段1,揉成团后醒面(约揉5~10分钟)
阶段2,揉到拉伸不易断裂(约揉10分钟)
阶段3,揉到出膜(约揉10~15分钟)
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做巧克力口味只要把抹茶粉换成可可粉即可,不同口味夹心酱可以根据喜好自己改一下糖量。
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做水果口味,如草莓/蓝莓之类的,因为本身这些粉类就有甜度,做的夹心酱加约20g糖粉即可。
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面包坯做好以后建议吃一个挤一个酱,用不完的酱密封冷藏好,隔天吃可以先把酱拿出来回温半小时,回温好后面包坯微波炉加热30秒,再切开挤酱装饰,就能吃到跟新鲜出炉一样的松软口感。
用料
1.主面团: | |
高粉 | 250g |
抹茶粉 | 12g |
酵母 | 3g |
白砂糖 | 25g |
鸡蛋液 | 25g |
水 | 155g(从中留起10g后放) |
盐 | 2g(后放) |
黄油 | 15g(后放) |
2.酥粒: | |
黄油 | 6g |
糖粉/糖霜 | 13g |
抹茶粉 | 3g |
低粉 | 13g |
3.抹茶夹心酱: | |
奶油奶酪 | 100g |
黄油 | 25g |
糖霜/糖粉 | 约40g(后放) |
抹茶 | 3g(后放) |
抹茶/巧克力夹心软欧的做法
1,制作酥粒:全部材料混合成团后捏碎冷藏备用,记得带套,不然容易粘手。
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这步冷藏黄油不用提前软化,即取即用。
我这个酥粒是昨天用剩的蓝莓口味,按配方做成抹茶就行。2,所有主面团材料除黄油和盐全部称到同一个盆里,黄油和盐称另一个小碗里回温。
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记得从155g水中留起10g水哦,第一次只要加145g水即可。
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我都是直接称到厨师机的盘里面,揉之前先用筷子或者硅胶铲搞成棉絮状就不会飞粉,个人懒得加盖还要洗🤣🤣。3,揉成团后盖上保鲜膜醒15~20分钟,这个步骤不能省略,让面团有足够时间吸收水份,后续可以更快出手套膜。
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揉成团稍微光滑即可,大概揉5~10分钟,不用揉到很光滑,后续还要继续揉。4,醒好以后会发现面团更软了,加剩下的10g水,继续开高速甩起来,约10分钟后停机检查面团。
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留10g水之后加是为了面团更容易甩起来,顺带甩干净盆壁😂,这算是一个个人小技巧吧。
我的是aca厨师机揉任何面团建议最高速用4档,别的厨师机或者面包机自己调整,整个揉面过程要确保面团爬上杆,只是在盆里滚后续也不容易出膜。检查面团,这步非常重要!!!
表面光滑,可以轻松拉伸富有弹性,手感柔软
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5,把室温软化好的黄油和盐倒进去高速甩起来(后油后盐法,发面成功率更高)
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面团不加任何油类是出不来手套膜的哦,所以检查面团只用以上方法即可。大概揉10~15分钟左右停机检查面团,揪一坨出来慢慢向四周拉扯开,如图手套膜即为成功,没出膜需要继续揉。
6,把面团分成3等份,团圆后收口朝上,取出一个面团洒点薄粉,从中间向两边擀成长条形。
7,把长条形打横放从中间向上下方向擀成长方形,尾部用手指压一下。
8,就是这样那样再这样🤣🤣,嗯就是这样,跟着感觉走
9,从上往下卷起来
把收口捏紧,朝下放
两端口子收到后面去捏紧,我单手不好操作,看懂就行,后面成品出来口子才会整齐。
10,做好以后表面喷点水,粘上提前做好的酥粒,刚好昨天做的蓝莓酥粒还有剩,不能浪费就粘上去了😂。
11,发酵2倍大,约60~90分钟
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控温在35度左右,温度太低发不起来的喔,每半个小时就要检查一次温度,天气太冷就要半小时换一次热水,最好是有那种探针式温度计,就不用开烤箱门了,每次开门都会跑气就要经常换水,🌝我已经买好在路上了还没到手。13,烤箱预热180度时间为13~15分钟(根据烤箱脾气定时间),放中下层
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烤7~8分钟后盖锡纸可以防止上色,不盖也是可以的,但酥粒会变成焦糖色。14,制作夹心酱:
预热烤箱同时室温软化黄油和奶油奶酪;
等面包出炉后在晾凉期间,把黄油和奶油奶酪打至顺滑无阻力15,再加入抹茶粉和糖霜先用打蛋头搅拌一下(防止飞粉),再打至顺滑无颗粒。
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抹茶自带苦味,加的糖量可以根据个人喜好调整,喜欢吃比较苦的可以少放糖,喜欢比较甜多放糖。打好装入裱花袋备用
取出后等晾凉后再使用
切开后先挤上夹心酱,然后洒糖霜,白巧克力隔水融化装入裱花袋做装饰,有薄脆可以加点薄脆做装饰,还能增加口感层次,加水果放在中间也是可以的。
浓浓抹茶口味软欧完成,一共做了5个小时,最麻烦最难的是发面需要一直控温,控制好发面温度基本不会失败。
抹茶口味软欧
蓝莓口味软欧
蓝莓口味软欧
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