天鹅泡芙&酥皮泡芙
我们都喜欢卖相极佳和味道超赞的泡芙们,把它们记在【甜品作业本】,以下是4个烤盘的量
用料
黄油 | 155g |
牛奶 | 375g |
高筋粉 | 250g |
低筋粉 | 38g |
糖粉 | 20g |
鸡蛋 | 7只 |
糖和盐 | 适量 |
天鹅泡芙&酥皮泡芙的做法
一、泡芙部分
黄油125g、牛奶375g、高筋粉250g、鸡蛋7只、盐糖适量
二、酥皮部分
黄油30g、细糖粉20g、低筋面粉38g
📒制作流程
一、泡芙部分
1、黄油室温软化+牛奶+适量糖和盐。 煮沸它们
2、在第一步的基础上加入过筛的高筋粉搅拌至没有颗粒,关火,将所有东西放入盆中
3、(有条件的用搅拌机)一只一只逐个加入鸡蛋,快速搅拌均匀,可以提起倒三角的黏稠度
4、装进裱花袋(带锯齿的那种可以做造型)
二、酥皮部分
1、黄油室温软化+细糖粉,搅拌均匀
2、加入低筋面粉,搅拌均匀
3、利用保鲜膜将这些捏成圆柱状(直径为酥皮泡芙底部一样),保鲜膜卷起放入冰箱冷藏至可以用刀切片的硬度
三、造型部分
1、天鹅泡芙挤成云朵状的身体和“2”字形状的头部两部分
2、酥皮泡芙像挤曲奇饼干一样,上面放一片酥皮
3、小泡芙就圆圆一坨随便挤
四、烤制部分
上火190度,下火170度 烤制40分钟
一、天鹅泡芙的身体部分上面对半切开作为翅膀,下面填充玩奶油就可以放进头部了
二、酥皮泡芙可以中间切开填充奶油、水果增加口味;也可以下面戳个洞直接挤进奶油
-
葱香腊肠司康的做法和图解,葱香腊肠司康怎么做更好吃
不知道是谁家的腊肠,广味,猜想是用市售广味香肠调料做的,味道还行,但太肥。一般肥瘦三七开,但这肠,看起来比例相反。到最后剩下一段最肥的,瘦肉部分完全可以忽略不计。扔了?好像这是唯一出路,反正不会有人去吃了。猛然间,且慢!一个主意蹦了出来。曾经做过腊肠司康,这个肥肥...
-
伯爵红茶乳酪贝果的做法和图解,伯爵红茶乳酪贝果怎么做更好吃
有很多伯爵红茶待消耗,还有kiri乳酪,所以快手贝果吧用料高筋面粉250克干酵母2.5克伯爵红茶4克糖8克盐5克水145克黄油5克kiri奶酪(馅儿)150克糖(混入奶酪中)20克水1000克糖(煮糖水)用50克伯爵红茶乳酪贝果的做法除黄油外,所有食材混合均匀揉成团,较光滑后加入黄油揉成光滑...
-
好吃的蝴蝶酥的做法和图解,好吃的蝴蝶酥怎么做更好吃
用料中筋面粉200克黄油20克糖3克盐3克冰水110克包裹的黄油120克包裹的白砂糖适量看自己口味好吃的蝴蝶酥的做法中筋粉+20克黄油+糖+盐+冰水,揉匀,放冰箱冷藏隔夜软化的黄油放入保鲜袋,擀成薄片,放入冰箱冷藏醒好的面团,擀成长方形黄油放在中间位置接口处按压紧反转...
-
Cooking tree 煎饼热狗的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋2个低筋面粉90克泡打粉3克糖30克热狗肠4根番茄酱适量黄芥末酱适量牛奶40克Cookingtree煎饼热狗的做法晚中打入两个鸡蛋,倒入30克砂糖,搅匀。筛入90克低筋面粉和3克泡打粉,搅匀。倒入40克牛奶,搅匀。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟。热狗肠插入棒子。将面液...