土豆的华丽变身——百里香茄汁土豆球
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用料
土豆 | |
玉米淀粉 | |
番茄沙司 | |
糖 | |
盐 | |
鸡精 | |
百里香碎 |
土豆的华丽变身——百里香茄汁土豆球的做法
土豆品种选择较面的,口感更沙软。
将土豆洗净,无需去皮直接上屉,水开后用中火蒸制土豆,当筷子可以轻松插入土豆内部时,土豆就蒸好了。
土豆蒸熟后表皮会自然开裂,将土豆自然降温至不烫手。
撕去土豆表皮。
将土豆碾成泥,可以过筛也可以不过筛,保留一点点颗粒感可使口感更加丰富。
向土豆里添加适量的玉米淀粉,玉米粉和土豆的比例为1:4。
将土豆与淀粉充分混合均匀,用手搓成土豆球,大小一致,土豆比较粘手,搓的时候可以往手掌涂一层色拉油。
锅中倒入足够量的油,油太少土豆容易粘锅底。保持中高火,油温升至7成热左右下入土豆球,不要为了图省事而一次下入很多,很容易粘连。入锅后不要马上翻动土豆,需等土豆表面完全定型了再翻动,否则土豆还是容易散。
土豆表面变得坚实且颜色金黄就可以出锅了。
另起锅,保持中小火,锅中倒很少量的一点油,下入番茄沙司、糖、一点盐,沙司:糖为1:1,盐只需一点点,将酱料炒匀。
添加一点点清水,开锅后转中火,收至沙司浓稠。汁收浓稠后撒入一点点糖鸡精,立刻下入土豆球,翻炒均匀后出锅。
在土豆上撒上适量的百里香提味,百里香具有很特殊的芳香味道,气味较浓重,接受不了此气味和味道的可以不撒,不过风味也就没有那么独特了。
平平的土豆变成了一道华丽的菜,工艺上确实繁琐了一些,正因如此才成就了一道不平庸的菜品,在过节或家庭宴客时端上桌,会非常吸睛的。
小贴士
★若炸土豆的步骤中,土豆散了,有以下几个原因★
①油量太少,土豆不足以浮在锅中,导致和锅底馅料,翻动的时候粘在锅底取不下来。
②油温太低,不足以让土豆下锅后表面迅速定型。
③土豆一次性下入的太多,导致入锅后,表面土豆还没完全定型就和其它的土豆粘连在一起了。
④土豆没有完全炸定型就开始翻动土豆。
★此菜,一岁以上孩子可以吃,量要少,土豆等薯类含有较多的淀粉,孩子肠胃功能若,吃多了容易胀气消化不好。另外,吃的时候不要撒百里香,土豆心里非常烫,一定要确定不烫口了再给孩子吃,千万不要烫坏孩子。★
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