跟新疆室友学做正宗【大盘鸡】
这是一道色香味俱全的特色菜,自己做来吃可改善生活质量,摆家宴时做给客人也非常拿得出手
好吃到食堂师傅都要哭晕在厕所!
由我们的新疆室友倾囊相授,全程详细讲解,我还默默记了笔记偷师……
室友被麻麻送去上过厨师学校专门学做新疆菜,还融汇了爷爷的祖传秘籍
在异国他乡做给我们其他三个室友吃,被惊艳到不行,特此分享给大家~
用料
鸡腿肉 | 用量取决于有几个人有福气吃哈哈~ |
红糖 | 一定要红糖不要白糖 |
葱姜蒜 | 适量 |
青椒 | 适量 |
辣椒 | 要用稍大的长形辣椒 |
土豆 | |
盐 | 适量,一点点尝味道再加 |
老抽 | 1-2勺 |
干红辣椒 | 两只 |
花椒八角大料 | 适量 |
跟新疆室友学做正宗【大盘鸡】的做法
锅中倒稍多的油。热油,煮红糖到化开成粘稠拉丝状。
用红糖是因为更好上色和入味,也更好掌握火候。白糖煮开会起沫,一定要在泡沫收缩的短暂时间内把鸡肉下锅才好上色,红糖则随意一些。红糖煮化后,加盐,把切好的鸡腿肉下锅
加入切好的小葱,大蒜,姜末爆锅,不断翻炒,让煮开的红糖均匀裹到鸡肉上。
注意这道菜对葱姜蒜的用量比较大,准备时要多切一些。葱最好小葱大葱都备一些,这里爆锅用小葱。翻炒到鸡肉半熟时(除了部分鸡皮,其他部分都褪去白色),加老抽上色。
如果前面红糖煮得火候比较到位且均匀裹到了鸡肉上,这一步应该容易上色。如果上色不够成功也没有关系,不会影响味道。添大半碗水,快要没过鸡肉的量。加切好的大葱,蒜,姜,开始炖。一共大约20-25分钟,中途要加入更多食材。
炖到大约10分钟时撇去浮沫,放切段好的青椒和辣椒。如果喜欢吃比较面的土豆,在青椒下锅一两分钟后就可以把切好的土豆块下锅,不断翻炒使土豆块也上色。
掰碎两只干辣椒撒进去,加花椒八角大料,继续炖。收汁到大概一半时尝汤汁味道。略咸一点为好,这样土豆味道会适中。
如果太咸就加一点水再炖一会儿,太甜就加盐。
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