油爆十三香小龙虾
又到了龙虾季啦!
这个季节啤酒配小龙虾才是正确的打开方式。
外面吃了一顿肉疼,还是自己做吧
儿子说我做的秒杀市售,上次他一个人可以吃掉一锅没过瘾!
发今天做的时候拍了点图记录下来
大家可以按照我的方法,保证好吃哈😜
今天买的本地藕塘的青虾,很嫩很干净👍
用料
小龙虾 | 4斤(我今天四斤多) |
辅料一: | |
洋葱 | 一颗(芯去掉备用) |
姜 | 五片 |
葱 | 一根(大点的) |
干辣椒 | 五个(根据口味调整) |
香料(我的配料见图,你们家里有啥就用啥) | 适量(根据口味) |
辅料二: | |
姜末 | 一大块切成末 |
蒜末 | 两头切成末 |
小米辣 | 三个(根据口味调整) |
豆瓣酱 | 一大勺 |
调味: | |
生抽 | 两大勺 |
蚝油 | 一大勺 |
冰糖 | 五颗左右(喜欢甜的多加) |
盐 | 三小勺(我家调味罐的勺子,根据口味调整) |
十三香 | 一小勺 |
白胡椒粉 | 一小勺 |
啤酒 | 一至两罐瓶 |
熟白芝麻 | 可不放 |
油爆十三香小龙虾的做法
选择新鲜有活力的小龙虾,尽量选择母虾青虾,具体怎么分辨问摊主吧!
青虾
看这种就很赞👍全部用刷子刷洗干净
反复过水洗干净,沥干水分备用。
辅料一
辅料一
辅料二
准备辅料。香料我用了八角,香叶,桂皮,豆蔻,草果,高良姜,白芷,花椒等等,家里有的我都用上了哈哈😄
我不是学中医的,不懂得哪些有配伍禁忌,也不懂得哪些是最佳组合,就这样吧!起锅烧油,最好不要用不粘锅,会伤锅,我懒得换了!
油温六成热放入小龙虾,这一步一定要注意安全防止热油溅到烫伤!
一次炸不下可以分几次,因为我不想浪费太多油。浸炸5-6分钟捞出备用。
我分了两锅炸,第二锅也要等油温到了再炸制。
留底油放入辅料一小火慢炸,炸出香味
辅料变得焦黄,沥油捞出扔掉,要先晾凉再扔,不然会把垃圾袋烫破让你收拾残局哈哈😄
香料油放入辅料二炒香炒出红油
倒入小龙虾翻炒。
倒入一至两罐啤酒,我今天倒了一罐,又加了些开水。
加入糖,盐,十三香,白胡椒粉,生抽,蚝油调味。
盖盖焖10分钟,中途翻一次哦!好了,关火浸一个小时再吃更入味哦!
中间翻几次让所有虾都入味哦!
出锅撒白芝麻拌匀。来不及拍成品图,我收拾好厨房已经消灭掉半锅啦😄
小贴士
1: 选择母虾,青虾,肉质细嫩饱满,而且更好剥壳,一般这种虾钳子都比较小不占重量。因为我家没人吃虾钳。
2: 蒜要多放才会好吃。香料炸好捞出后虾汤比较干净,孩子直接泡米饭能吃两大碗!就馍馍也超好吃哈。
3: 最后烧制时间不要太长,煮久了肉质不嫩啦!但是要浸放的时间久一些会更入味更好吃,中途注意翻一翻哈,我一般下午做,然后到晚餐时间吃。
4: 对了,洋葱的芯我放辅料二里啦,写漏了。
暂时就想起来这么多啦,有啥我再来补充吧!
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