青椒紫苏焖鮰鱼
几年前在一家比较出名的湘菜馆吃过一次,每次必点的一道菜,因为路程比较远又经常排队就很少过去了,每每想起还忍不住流口水,特别是奶白色鱼汤配上煮好的白水挂面真的是一绝!
用料
鮰鱼 | 1条 |
紫苏 | 约10片 |
青椒1 | 个 |
姜3 | 片 |
蒜4 | 瓣 |
料酒1 | 1勺 |
盐10 | 克 |
鱼要买鮰鱼,长江里那种,味道鲜美,刺少,富含胶原蛋白 |
青椒紫苏焖鮰鱼的做法
先把鮰鱼洗净,鱼身用刀割几道口子然后用盐摸一下,倒入一勺料酒和姜片,腌制半小时。
紫苏叶洗净,大蒜拍碎,青椒一条切成圈圈即可。
腌好的鱼用煎锅煎一下去除鱼的腥味,然后放水两小碗水,加入适当的盐和大蒜,大火转小火,盖住焖一下,大约10分钟左右加入紫苏叶和青椒开盖烧两分钟左右,加入一点鸡精即可。水不要烧干,两碗烧到一碗即可,因为要加入煮好的白水面。鱼汤根据个人口味可以偏咸一点。我还加了几粒花椒提味,不加也可以。汤汁非常下饭,配米饭也非常香呢~
小贴士
全程不加酱油,会影响味道和视觉。毕竟卖相好才有食欲嘛~
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