紫苏青椒鱼腩
从小出生在湖南,吃爸爸做的紫苏青椒鱼都觉得特别的香,紫苏的香味让我觉得回味无穷!来广东之后基本戒了辣椒,之后在湘菜馆吃过几次紫苏青椒鱼总觉得不是爸爸做的味道。今天突然很想自己试试做,因为人少一条鱼有点多,买的鱼腩,结果真的不错!
用料
紫苏 | 一扎 |
姜 | 一小块 |
酱油 | 适量 |
盐 | 适量 |
鲩鱼腩 | 半边 |
青辣椒 | 3个 |
红辣椒 | 1个 |
蒜苗 | 1根 |
香菜 | 1扎 |
紫苏青椒鱼腩的做法
买一块鱼腩斩小块洗净稍漏水后均匀抺上盐腌制半小时左右,可以适当多点盐,够味就可以去掉腥味。(无图)
将姜切片,辣椒、紫苏、蒜苗切碎,香菜切段。
材料准备就绪之后,锅洗净开火烧开锅下油,油稍多点,中大火烧开油把鱼腩一块一块放入油锅里,煎两面金黄(注意火候),下姜片,之后把鱼放一边(这时应该还有一些油在锅里),下辣椒蒜苗炒一会,然后把鱼一起拌几下,下少许酱油(鱼如果够咸,辣椒是不需要下盐了),再拌几下,再下适量开水,盖上锅盖煮熟,差不多了之后加上紫苏、香菜再盖上锅盖,感觉差不多熟了就打开盖子拌几下就可以关火装盘即可。
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