正宗川味麻辣香肠过年小时候的味道
小时候过年吃的灌香肠总是能吃到麻椒粒的 又麻又香 还会吐很多麻椒壳壳 哈哈哈 所以我这个香肠是麻椒跟花椒 颗粒跟粉一半一半 如果介意麻椒颗粒大的可以打成粉末
这个菜谱是跟我一个四川的阿姨学的 比下厨房的一些麻辣香肠味道还要加重些 不能吃辣的就有点劝退了
冬天一到我就开始跃跃欲试的灌香肠了 恨不得中午吃晚上吃过年吃 天天吃
用料
盐 | 克100 |
糖 | 克70 |
胡椒粉 | 克30 |
鸡精 | 勺70 |
猪肉 | 10斤 |
麻椒 | 120g |
花椒 | 120g |
白酒 | 80-100克 |
辣椒 | 100g |
正宗川味麻辣香肠过年小时候的味道的做法
我买的都是后腿肉 比例大概就是2:8 我家人不喜欢 不然我肯定要5:5的整 香肠就是肥一点晒的时间长 才好吃
切成肉条 用绞肉机也快 我闲着听书就切完了
麻椒 花椒 辣椒粉加在一起是250g 比例就是1:1:1 喜欢吃麻 可以再加麻椒 喜欢吃辣 就再加20-30g辣椒粉
又加了80g的白糖
全部混合一下
这里是我另外➕的麻椒 花椒颗粒 只简单的研磨一下 还是颗粒很大 我小时候吃的时候就是香肠里有一粒一粒的 完全是个人爱好
简单打碎一下 还是颗粒很大
这里加了70g鸡精
撒进去!
颗粒大吧🤪喜欢吃的可以这样加 不喜欢的就都磨成粉吧
我中间还放了酱油跟一点老抽 因为这次买的辣椒不够上色 我不喜欢
这里再放100g的白酒 防止晒的过程肉变质
再淘宝买的灌香肠小工具 这个很快 一会就10斤弄完了
泡好的肠衣
开始整活
红红火火
晒了半个月的成品
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