惴惴不安的红烧鲭鱼
鲭(qīng)鱼是一种很常见的可食用鱼类,常出没于西太平洋及大西洋的海岸附近,喜群居,以吞噬浮游生物及鲟鱼、鳕鱼和鲱鱼所产的卵为生,平均身长30至50厘米,寿命最长可至11年。鲭鱼身被细小的圆鳞,体背呈青黑色或深蓝色,体两侧胸鳍水平线以上有不规则的深蓝色花纹,腹部白而略带黄色。
鲭鱼虽好,却很少有人能品尝到它的美味,只因它出水即腐烂,分解后形成大量组织胺,所以食用不新鲜的鲭鱼会发生食物中毒。鲭鱼容易腐烂的真正原因是一旦鱼体死亡,就失去了对生物酶的控制而发生“自溶”作用,生物酶会迅速开始分解自身蛋白,加速腐坏的过程。因为有如此特性,所以鲭鱼常常出现在罐头中,且只在沿海附近的市集上能看到它们的身影。
所以,原则上还是应该少吃生的鲭鱼,因为风险实在太大。虽然鲭鱼很容易导致人类过敏,但是他却有着丰富的营养物质,比如蛋白质,钙质以及DHA等。这种鱼类所含的DHA含量是非常高的,仅次于鲔(wěi)鱼的含量,这种物质能够促进大脑的发育,对于学生来说是非常不错的。所以如果能够保证食品的安全,平时多吃这种鱼肉还是非常好的,不过对于本身就比较敏感的人群来说,在吃这种鱼的时候还是应该小心一些。
用料
葱 | 一段 |
姜 | 6片 |
蒜 | 4瓣 |
干辣椒壳 | 4个 |
八角 | 4个 |
花椒 | 20粒 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
植物油 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
香菜 | 2根 |
老抽 | 适量 |
鲭鱼 | 3条 |
惴惴不安的红烧鲭鱼的做法
清洗:提前解冻6个小时,用剪刀破开鱼肚,将膛中的杂物和鱼鳃等一并清理出来,并将鱼身冲洗干净。
备料:葱切丝,姜蒜切片,准备适量的干辣椒壳、八角和花椒粒备用。
腌制:在鱼身涂抹适量食盐,洒适量料酒,和葱丝、姜片、蒜片一起腌制10分钟。
煎鱼:热锅凉油,将鱼身用厨房纸巾擦拭干净,然后置于锅中煎至两面金黄。
爆香&调汁儿:将干辣椒壳、八角、花椒粒以及葱姜蒜放入煎鱼的底油中爆香,待煸炒出香味后加几颗冰糖以及适量的生抽、老抽调味,再加一碗水煮至沸腾。
烧鱼:待汤汁烧开后,加入煎好的鱼,大火10分钟收汁。
盛盘:鱼盛至盘中,剩余的汤汁儿可浇在鱼身上,撒适量香菜末,done!
小贴士
1、烧鱼之前先用油把鱼身两面煎至金黄,鱼肉更为紧致且不易散;
2、调汁的时候加些许冰糖,可起到提鲜的作用;
3、我还活着,也没过敏,你们可以放心吃。
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