简单快手蔬菜鸡蛋煎饼
这个菜谱最初只是因为我家娃喜欢吃,所以就写了个菜谱,那时候也没几个人关注我,更何况这个菜谱这么简单,没想到有这么多人收藏跟做,然后就出现了很多问题,有人说想我这样先放水全是面疙瘩,可是我用的我妈自己磨的面粉一直是这么做的,一直都是很容易搅开,没有疙瘩。
后来我去买了面粉,发现并不一定是先加哪个的原因,毕竟我们买的面粉品牌不同,所处环境也不同嘛!
我爸说自己磨的面粉比外面买的干燥,没有买的面粉磨的那么精细,我对比了下,是有差别,也许是和面粉有关系的,或许也跟操作手法有关系吧!
不管怎么样,咱得找一个好的方法吧!所以我重新编辑了一下菜谱。
用料
鸡蛋 | 2个 |
水或牛奶 | 400克-450克 |
普通面粉(中筋) | 250克 |
盐 | 3-5克 |
葱花 | 适量 |
胡萝卜 | 约1/3根 |
青柿子椒 | 适量 |
简单快手蔬菜鸡蛋煎饼的做法
两个鸡蛋打散先加入大约200-250克的液体混合均匀。
加入所有面粉搅拌成类似于这种稠面糊。
不管你先放水还是先放面,总之先调成一个稠稠的糊糊。
如果面糊没有疙瘩或者疙瘩很少,就盖上醒个15分钟左右。
如果疙瘩较多,就延长饧面时间,中途多搅拌几次,直到没有没有面疙瘩为止。
饧面的目的一是让面疙瘩溶开,另一方面是让面筋舒展松弛,煎饼时不容易碎。饧面的空档准备蔬菜碎,
胡萝卜先擦成丝,再剁碎点,香葱和青柿子椒切碎备用。在饧好的稠面湖中加入剩余的液体(牛奶或者水)搅拌均匀,加入切好的蔬菜和适量的盐搅拌均匀。状态是可流动又很顺滑的面糊。(盐别加太少,太少不好吃)
饼铛刷油,上下火预热倒入适量面糊,用刮板均匀摊开,(第一个面糊量可能掌握不好,第二个就会好了),盖上盖烙至面饼鼓大泡时翻面再烙至表面微黄即可出锅。
也可用平底锅烙,锅里刷油倒入面糊晃动锅子使面糊均匀摊开,开中小火烙熟即可。(平底锅的话,面糊稍微调稀点,比较好,)烙好的饼
这张图是南瓜的,具体做法请戳
小贴士
可以放各种蔬菜,蔬菜的种类,随意。
菜剁细点才容易操作,摊出来比较薄,不容易破。
饼尽量摊薄点,熟的快,还不易烂。
如果是平底锅操作的话,建议面糊稀点,这样饼子比较薄,而且更好操作,具体请参考我的另一个菜谱:南瓜鸡蛋煎饼_title_a
鸡蛋和牛奶的量是可以调节的,可以多加一个鸡蛋,就适当地减少牛奶的量,保持液体总量不变就可以了!
但鸡蛋不能太多,太多煎饼会没有弹性容易碎。
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