有浓浓汤汁的上海生煎

用料  

有浓浓汤汁的上海生煎的做法  

1. 5克酵母加入30°温开水，少许糖，酵母发成了泡沫状就说明活性强，可以使用。

2. 和面，我懒用厨师机。

3. 发酵

4. 这个状态，生煎包的皮子口感非常不错的，松软。

5. 这里说一下猪皮冻，非常简单，把猪皮洗净，去油，加水，葱姜，料酒放在豆浆机里，用米糊模式就出来一个猪皮冻。猪皮汤放冰箱里冷藏，结成猪皮冻切小块备用。

6. 生煎馅：猪肉，虾仁，盐，味精，料酒，葱姜水，胡椒粉，搅拌搅打上劲。

7. 醒发好的面团，分成大小相同的小团。16克左右一个。

8. 擀薄，也不用太薄，不然容易破皮。

9. 包馅，有肉有虾有冻。

10. 完工

11. 锅底放油，下生煎。中火🔥

12. 煎至生煎底部上色定型后，加入清水至生煎1/2处，盖好盖子中火煎两分钟。开锅盖，撒芝麻，后小火两分钟。再次打开锅盖撒葱花，最后再继续煎1~2分钟，这是听到锅里发出噼里啪啦的响声后，基本水分已经煎干了，关火。再焖两分钟左右就可以出锅了。

13. 配上香醋

14. 完美的口感，大爱。

15. 同款换饺子皮就是锅贴

小贴士

这里要说说如果是减脂的话，可以把这个面粉换成全麦面粉，把这个猪肉呢换成鸡肉和虾仁。万物皆能低脂，就看怎么配。